本田 大輝

俺も坊主さんみたいにフォロワーを増やしたいのですが、どうやったら増えるのだろう。と考えていたら新幹線で寝落ちしていた。

まさかの天津甘栗と兆楽が同じ会社だなんて。 恒例の【どんぶり推定勘定】いってみよう。 150グラム500円　300グラム1000円で多くて来客が100人。 ネットで調べて国産がキロ2500円相場。おっと、10キロ17000円の中国産剥き栗があった。 仮にこれで計算すると、100グラム170円原価になり、 150グラム＝255円。原価率28%ほど。 粗利が153円なので100売っても15300円が利益にしかならない。 11時間営業で渋谷のアルバイト人件費相場を考えるとワンオペでも14300円かかってしまうので赤字になってしまう。 そして写真で見る限りワンオペではないし、多くて100名の来店らしい。 【仮の仮の仮のポジティブな計算】 1名の客単価がかなり高い、複数購入が多いので客単価が1200円あるとしたら、 1200円×100名＝120000円×28%（原価率）＝33600円が仕入れになるので粗利は86400円 おや？家賃が１坪で仮に坪28万だとしたら？家賃２８万（SHOGUN BURGER渋谷は坪５万） 86400円（1日の粗利）−15300円（1日の人件費）×30日＝2133000円が利益になる。 2133000円（利益）➖280000円（家賃）＝1853000円 その他経費が10%あったとしても、360万月商なので36万。 営業利益が150万円になるのかも？！ （単価はここまでいかないだろうし、客数はもっと少ないはずなのであくまでも仮の仮の仮ということを忘れずに。

SHOGUN BURGERにもアプリがあるが、割引サービス用というよりはハンバーガーが一つ一つ手作りのため、待ち時間が長くなってしまうSHOGUN BURGERでは、テイクアウトを時間指定して予約できたり、何回も来てくれる用にスタンプカード機能がついたものになっている。

実は丸亀製麺は「うどん屋」ではなくて【製麺屋】をやっている。という本質的なコンセプトがあるが、すき家も「牛丼屋」ではなくて【庶民的な幸せの提供】が本質的なコンセプトなのだろう。企業はその本質をしっかりと決めることが大事である。SHOGUN BURGERは「ハンバーガー屋」ではなく【ワクワクする体験】を売る企業でありたい。 と昨日、ミナデインの大久保さんがSHOGUN BURGERチームに講義してくれて勉強になった話のメモ。

あー、昨日の深夜の若手との飲み会もコンプラ違反な会話してたなとか、そんな反省しつつ読んでた。 確かに組織を運営するにあたって気をつけないといけない。 【〜ハラ】と言われるものは人間関係や空気を読むバランス感覚がないとすぐに言われてしまうだろう。「アウト！」と。 これから色々自分の意見を書こうと思ったけど、面倒になったし答えが出てないので、簡単にいうと 「なんで面倒な時代になったんだ」とだけ。

確かにマクドナルドでのプレミアム系はあまり期待していないかもしれない。ビックマック美味しいもんな。 バーガーの世界はグルメバーガー1200円〜1600円系とチェーン系（150円〜600円）の2強になってきていて、600円〜900円の中間価格の商品はあまり選ばれない傾向があるように見える。 SHOGUN BURGERはファストフードにも見える業態だが客単価は脅威の2500円超える。

飲食やってるからこそ、レストランでの当日、無断予約キャンセル問題は本当に撲滅したい問題の一つである。 飲食店は1席×客単価でしか売り上げが立たないモデルで、売り上げが青天井のようにはならないからこそ、もっと皆さん気をつけて頂きたい。ちなみにお客様の責任ではないが、4名様テーブルを2名予約で使っていてキャンセルした場合は4席×客単価というダメージが来る。飲食店側にならないとわからないことだってある。 飲食店の立場だと、予約取りってギャンブル性あるよなぁ。

飲食店側としてはグルメサイトとTable checkのような予約サイト、Googleマイビジネスは集客したい人領域が違う媒体なので一概にグルメサイトはオワコンなんて思わない。 今でも食べログはグルメ嗜好が高い方が集客できるし、自分自身は地方に行った際、美味しいものを探すために食べログをよく利用する。もちろん自分と趣味が合う人へも色々聞くということも併せるが。 一方でGoogleに関しては位置情報や簡単な単語で検索できるのでインバウンドや県外の旅行客（foodieとまでは行かないが、グルメ少し興味あり）の領域が集客しやすい。SHOGUN BURGERのようなファーストフードや単価が低い業態、カフェ、居酒屋等の新規売上のメインはこちらになってくる。 そして最後にTable checkは単価の高いレストランに多く、その「お店に行きたい」と決まっている方やリピーターに多く利用されるイメージ、お客様の利便性を上げるようなイメージかなと。 弊社では全領域を満遍なく力を入れることで認知度を上げることを毎日磨き込む。なんせ、ほとんどが無料なので。

休業補償60%の負担でも確かにきつい。 うちもBUTAMAJIN、ショーグンホルモン、大将軍桜木営業してないので売り上げは半分以下に。 でも本日朗報！ 都内は100万給付金がもらえる。助かる。めちゃくちゃありがたい。 ガネーシャは社員の給与の100%負担を6月末まで予定しています。 少し光が見えてきた。

まじか。 大久保さんNewsPicks出てる。 よもーっと！

韓国からなのに名前がパリ。 儲かったら何でもいいんかい。それに群がるのもセンス無。