暑い夏には、赤でも白でもなくロゼ。“万能ワイン”の世界的ブームが日本にも必ず来る

都内のフレンチレストランで先週、4人でディナーをいただきました。1人はアメリカのNYから、もう1人は名古屋から。この2人が同じタイミングで東京に来るということで、場を設けました。

ここは「おまかせ1コース」で若い人たちにも人気のカジュアルなお店。私はレストラン選びでは、信用できる友人や知人にいつも相談するのですが、今回は“流行りのレストラン”のトレンドを見てみようと思って一般的な口コミから予約しました。

4人が席に揃うと、飲み物は「ワインペアリング」を勧められました。前菜からメイン料理、デザートまで、料理に合わせたグラスをこちらも「おまかせ」というわけです。

料理が進むなかで、タコの1皿に合わせて出された1杯は、サーモンピンク色のロゼ。美食で知られるスペイン・バスク地方のワインでした。

おまかせコース＆ワインペアリングで、何気なく出されたロゼですが、実はこれ、ワイン業界や世界のレストランの流行に合わせたセレクトです。ソムリエの私は「やっぱりロゼを入れてきたかぁ」と思わず、心の中でうなりました。

Camille Chen/Unsplash

ロゼは花見用？日本では3％のマイノリティ

日本のワイン消費全体でロゼの比率は3％にすぎません。まだまだメジャーとは言えず、手軽に買えるスーパーやコンビニだと置いてある店もわずかです。

「お花見用のワイン」「ロゼは甘口」「クオリティーが低いのでは？」......。

こうした声も聞こえます。赤や白よりも“格下”という誤解があるようです。

Kathy Chen/Unsplash

ただ、この10年ほどで、国内でもワインを扱うレストランを中心にロゼの人気が広がっています。

レストランに限らず、友達と一緒に過ごすホームパーティやBBQ、グランピング。さらには海や湖を眺めて1杯。暑い夏にピッタリなのが、ロゼです。今回の記事を読み進めて、「流行りのロゼもおさえている」というワイン通にぜひなってください。

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フランスでは、白ワインよりロゼが飲まれている

ロゼ人気はいま、世界に広がっています。なかでもワイン大国のフランスでは、飲まれるワインの3本に1本がロゼ。白ワインの消費量をすでに上回っています。

私はこれまで50回以上、フランスを訪問してきましたが、各地のスーパーでワイン売り場をのぞくと、白よりもロゼのほうが圧倒的に種類が多いのです。

Age Improves with wine

ではなぜ、ロゼワインが人気なのでしょうか？

理由の一つが、食の変化です。

フランスでも健康志向が広がり、ヘルシーで軽やかな味付けの料理が好まれるようになってきました。それに合わせて飲まれるワインの嗜好も変わってきたというわけです。

特に若い世代を中心に、軽やかでフルーティな味わいのロゼが受け入れられていることもあるようです。

赤と白の良さを兼ね備えた万能な1杯

人気を押し上げているもう一つの背景は、「何かと重宝するワイン」というロゼの位置付けです。

理解を深めるために、ロゼの造り方に注目しましょう。

ピンク色で知られるロゼワインですが、淡いピンクから、サーモンピンク、赤に近い色までさまざまです。色の違いは、造り方の違いによるところが大きいです。

「赤と白を混ぜているの？」と思う人も少なくないでしょうが、ここでは主に2つの造り方を解説しましょう。少し専門的になりますので、ここだけスキップしてもOKです。

①直接圧搾（あっさく）法：圧力を加えて密度を高めるのを圧搾といい、白ワインに近い醸造方法です。ただ、ロゼで使われるブドウは赤ワインに使われる黒ブドウです。絞った果汁がほんのりピンクに色づくため、ロゼワインになります。色は淡く、軽くてフルーティな味わいです。

②セニエ法：ロゼで最も広く使われる方法で、赤ワインに近い醸造方法です。赤ワインでは果汁に果皮をしばらく漬け込むことで、果皮から赤い色素やタンニン成分が抽出されます。セニエ法では、この漬け込み時間を短くして、ピンク色になった時点で果汁を引き抜きます。①の直接圧搾よりも色が濃く、味わいもしっかりとしています。

簡単にまとめると、①「白ワインの造り方で黒ブドウを使っている」、②「赤ワインの造り方で漬け込む時間を短くしている」ということになります。これによって、ほんのりピンク色が加わっています。