いま「投資が殺到」している熱いビジネス、実は日本が世界一。

参加させてもらっている研究プロジェクトで味噌のワークショップに参加したことがあります。発酵食品は日本の十八番であることは間違いなく、健康にも(代謝が上がって体温が上がり、免疫が強くなるなど)良いです。

しかし味噌といっても市販の味噌は酒精が入っており、それ以上発酵しないようになってます。
また気候変動を絡めていうと、温度によって発酵具合が変わるので今あるレシピが数年後、温暖化によって使えない可能性があるとのことを伺いました。

しかし発酵ビジネスは面白いと思います。改めて日本の技術、また和食文化に脚光があたればと思います。