【土井×為末】本当の「家ごはん」の話をしよう

コメント

選択しているユーザー

• 泉 秀一

  ノンフィクションライター

  ・2024年02月26日

  熟達対談。今回は料理研究家の土井善晴さん回です。
  
  とりわけ面白かったのが「お茶」の話。なぜ日本料理屋の汁物に入っているお豆腐が、不揃いなのかがよくわかりました（笑）。

注目のコメント

• 清水 勝彦

  慶應ビジネススクール 教授

  ・2024年02月26日

  (学校の）テストと料理って、こんなにも違うものかと改めて思いました。野中郁次郎先生は「野性」ということを仰っていますが、「野性」「感覚」を考え、学ぶクラスもあっていいのかなと感じます。もしかしたら、小学校の友達との遊びがそれに当たるのかもしれませんが。
• 安藤 益代

  株式会社プロゴス 取締役会長

  ・2024年02月26日

  最後のほうにあった「この作業が工程のうちの何を意味してるかがわからない」という点に注目しました。
  料理のレシピには、何センチ角に切るとか、何分弱火で煮込む、など、どうやるかは書いてありますが、なぜなのかはほとんど書いてないですね。
  各工程の意味がわかったら、レシピ通りにならない場合の対処法もわかりそうだし、クリエイティブに応用する余地も広がりそうです。
  レシピだけでなく、マニュアル的なもの全体に言えることかもしれませんが。