2023/11/18

【週末に読む】なぜ人間は「料理」をすべきなのか？

NewsPicks編集部

NewsPicks編集部

一汁一菜──ごはんを中心として、汁（みそ汁）と菜（おかず）それぞれ1品を合わせた和食の原点ともいえる食スタイル──を、家庭料理のネオスタンダードとして提唱し、食事づくりを負担に感じていた人々から圧倒的な支持を得た、料理研究家の土井善晴さん。

「食べること」の大切さを説きながら、「より良い生き方」を縦横無尽に語る土井さんは、いま最も注目される「思想家」と言っても過言ではないだろう。

土井さんの新刊『味つけはせんでええんです』（ミシマ社）は、「一汁一菜」のさらに先にある、和食の奥深さを伝える一冊だ。私たちはそこから、どのような「生き方」を学べるのだろうか？

INDEX

• 和食に「味つけ」がいらない理由
• 日本の食は「歪んで」しまった
• 現代人は「情報」を食べている
• 「本当のおいしさ」の見つけかた
• 料理とは「人間らしさ」の体現

コメント

注目のコメント

• 遠藤 直紀

  株式会社ビービット 代表取締役

  ・2023年11月18日

  いまや日本中の最高級レストラン群は予約で埋め尽くされています。美食を求めて巡り歩く人たちが大量に存在していることがわかります。
  
  この記事を読んで、自分を含めた現代の多くの人は美食を求めつつ、実は情報を食べているだけなのかもしれないと考えさせられました。感性を鍛え、人間らしさを磨き、自然の共生していくなかで、旬の食材の中においしさを見つけることの喜びは大きそうです。
  
  ネットでの評価や点数とは違う視点を持つ努力が必要だなと思いました。
• 清水 勝彦

  慶應ビジネススクール 教授

  ・2023年11月18日

  何の気なしに読みましたが、めちゃめちゃ深い話ですね。私は農家の長男なので感謝をすることは気をつけてきたつもりなのに、いつの間にか言葉やハイカロリーに踊らされて、自分の感性がどんどん鈍っているのではと心配です。
• 赤井 厚雄

  株式会社ナウキャスト 取締役会長

  ・2023年11月18日

  「食べる人はどんどん偉そうになるし、つくる人はどんどん料理が負担になっていきました。」
  
  「言葉にしてしまった瞬間に、人は観察をやめてしまうんです。」
  
  ドキッとする言葉。
  正鵠をついた真理です。