ファミレスが「おひとり様」戦略加速
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「おひとり様」需要を取り込むために、一人で来店する客向けのカウンターを増やす、ということだが、そうすると組単価は下がる。同じ売上を維持するためには、組数（客数）を増やすしかない。とすると、クイックサービスで回転率を上げるしかないのだが、これがファミレスの総花的なメニュー構成と相性が悪い。メニューを絞り込んだ方が、オペレーションが簡素化されて、調理や提供のスピードが上がる。ただ、メニューを簡素化してしまうと、異なる食の好みを持った集団が一緒に食事ができるというファミレスの強みを失うことになる…。
このように飲食店は、顧客ターゲット、立地、メニュー、オペレーションなどが絶妙なバランスで成り立っている（それを"業態"と呼ぶ）ので、何か一つ変えると、他が上手くいかなくなる、というのはよくあることです。
注目のコメント
日本は昔からカウンターや立ち食いなどのおひとり様に優しい環境がありました。そして、1980年に43%だった専業主婦等以外の世帯が、2020年には68%、逆に専業主婦世帯は31%から11%に大幅減少しました。さらに高まるおひとりさま需要に対応するということです。
但し、世帯数でいわゆる単身世帯以外が減っているかというとそうでもありません。ひとり親世帯、共働き世帯、専業主婦世帯を合わせた世帯数は今も1980年もさほど変わりません(2020年2300万世帯程度)。ファミリー需要は無くなっていないのです。
もともとファミレスは、作るのが比較的面倒なハンバーグをメインに週末家族で楽しむエンターテインメントでした。現代版の「ファミレス」は回転寿司です。家で作るには面倒で子供が喜ぶ、ちょっとしたハレ感、回転寿司に次ぐ新しい姿が求められます。一人だからって、この狭苦しい一人席に通されるならファミレス行かないっすよ。なか卯行きますわ。
2人席や4人席を一人で使える贅沢感のためにわざわざピークタイムを外してファミレス行くのに。
読み間違えてますよね。
AIが机上のデータしか見てないのでは？
