2020/8/22

【クリスプ 社長】外食産業に100年に1度のチャンスがやってきた

宮野 浩史

CRISP SALAD WORKS / カチリ President

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ニューヨークの街角にあるようなオシャレな内装。フレンドリーな接客。そしてサラダの概念を覆すかのような、自分好みにオーダーできる主食としてのサラダ。「クリスプ・サラダワークス」は2017年のオープン以来、熱狂的なファンを増やしながら規模を拡大してきた。

さらに完全キャッシュレスの店舗を実現したり、外食産業一般で利用可能なシステムの販売をしたりと、「飲食×テクノロジー」の領域にもチャレンジしている。

そのクリスプ・サラダワークスの社長が宮野浩史氏だ。情熱と行動力で飲食の世界を広げる宮野氏の「仕事の哲学」をお届けする。（全7回）

経営者という働き方しかできない

「経営者になるのは、経営者になりたい人ではない。サラリーマンになれない人だ」

こんな言葉をどこかで読んだとき、自分のことを言い当てられたのかと思いました。

経営者であるということは、実はそれほど楽しいことではありません。でも、ほかの生き方ができない。だから辛いけれど、経営者をするしかないのです。

僕が何をモチベーションにして働いているかといえば、少なくともお金ではありません。

コメント

注目のコメント

• 清水 勝彦

  慶應ビジネススクール 教授

  ・2020年08月22日

  一連の連載を読んで思ったのは宮野さんは「商売のコツ」がわかっているのだろうなということ。水泳と同じで、できる人にはできない人がなぜできないかわからないし、できない人は勉強してもなかなかわからない。わかるまでやり続けるしかない、というと身も蓋もありませんが、ドットがつながるというのはそういうことかなと思います。これまでとは別の世界が見えるからこそ、昔の自分が傲慢だったといえるのでしょう。
• 上田 真緒

  PIVOT エグゼクティブ・エディター

  ・2020年08月22日

  クリスプ・サラダワークスの宮野浩史社長の連載第7回（最終回）です。
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  ニューヨークの街角にあるようなオシャレな内装。フレンドリーな接客。そしてサラダの概念を覆すかのような、自分好みにオーダーできる主食としてのサラダ。「クリスプ・サラダワークス」は2017年のオープン以来、熱狂的なファンを増やしながら規模を拡大してきた。
  
  さらに完全キャッシュレスの店舗を実現したり、外食産業一般で利用可能なシステムの販売をしたりと、「飲食×テクノロジー」の領域にもチャレンジしている。
  
  そのクリスプ・サラダワークスの社長が宮野浩史氏だ。情熱と行動力で飲食の世界を広げる宮野氏の「仕事の哲学」をお届けする。（全7回）
  
  ■第1回　サラダの既成概念を変えた男の破天荒な人生
  ■第2回　ロサンゼルスで天津甘栗を販売して大成功
  ■第3回　タリーズ松田公太社長に自分を売り込む
  ■第4回　タリーズの緑茶カフェ責任者になって悪戦苦闘
  ■第5回　ブリトー専門店が熱狂的なファンをつくれた理由
  ■第6回　なぜサラダだけの店を作ったのか？
  ■第7回　外食産業に100年に1度のチャンスがやってきた
• 小川 正勝

  たまふる® マネージャー

  ・2020年08月22日

  コロナでぶっ壊れたのは外食産業だけじゃない。地面に落ちたシェアを拾うためアクセルを踏める経営者しかwithコロナの覇者にはなれない。
  
  モリモリと元気が湧いてくる爽快な連載でした。
  ありがとうございます。
  
  「それが今回のコロナで全部ぶっ壊れて、感覚で言うと半分くらいの十何兆円が地面に落っこちている。今、外食はかつてないほど売り上げが落ちているでしょう。その落ちた分はどこにいったのか。それは違う食べ物を買っているだけです。」
  「だから今僕たちがやるべきことは、全力でアクセルを踏むこと。普通だったら10億円の売り上げを1000億円にするには、990億円を持っている誰かから奪い取らなければいけない。普通のときだったら、みんなしっかり抱え込んでいるので取れない。でも今はそのへんに落っこちているのですから、取りにいくしかない。」
  
  「近い将来、コンビニでクリスプ・サラダワークスとまったく同じクオリティーのサラダが、われわれの半分の値段で売りに出されるかもしれません。必ず来るその日に備えて、僕たちは自分の枠を超えなければいけないと思います。」