【解説】街の洋菓子店を倒産に追い込む「3つの要因」

2019/9/19

世界中で愛される甘いお菓子ーー。

最近では「インスタ映え」を狙った、絢爛（けんらん）豪華な見栄えのスイーツも登場するなど、種類も豊富になった。

しかし、その一方で「街のケーキ屋さん」に代表される小規模な洋菓子店の倒産が増えている。

昨年の倒産件数は43件で、2000年以降で最高。今年もそれを上回るペースで推移している。

洋菓子店が何故、苦境に陥っているのか。どうすれば、その逆境をはねのけられるのか。

詳しく分析する。

立ちはだかる「コンビニ」

帝国データバンクの調べでは、洋菓子店やスイーツ専門店の倒産は、2019年8月までに30件発生。これは、増加傾向にある2000年以降で最も多く発生した昨年の同期（25件）を上回るペースだ。

では、なぜ洋菓子店の倒産が増えているのか。

まず、大きいのは「客足の変化」だ。これまでの「スイーツを買うなら洋菓子店へ」という、消費者の購買行動が変わりつつある。

コメント

注目のコメント

• 篠田 尚子

  楽天証券資産づくり研究所 ファンドアナリスト　CFP®　1級FP技能士

  ・2019年09月19日

  「街の洋菓子店」を長年利用していた客層の高齢化もあると思います。地元駅周辺も、昔ながらの和菓子屋は意外と沢山ありますが、確かに、洋菓子店はコージーコーナー以外ありません。
  
  そのコージーコーナーが結構賑わっているところを見ると、生菓子＆洋菓子の需要そのものが落ちているというよりは、価格や、急な個数需要に応えられるなどの顧客ニーズの変化もありそうです。
• 山崎 万里子

  ユナイテッドアローズ 執行役員　CHRO

  ・2019年09月19日

  ケーキだけでなく、外食、洋服、嗜好品全てに共通する消費の二極化。ハレとケな気がします。
  ケの需要をかっさらうのがコンビニ、ファミレス、ユニクロ、H&Mなどなど。
  
  アート&サイエンスのガバナンスが効いた組織ならば
  ・スケール狙う薄利多売低単価の製品群
  ・スケールでなくリピーター狙い、惜しみなくいい材料使った高単価高粗利の製品群
  とハレとケの製品を組み分けて経営を安定させますが、街の洋菓子店だとそうはいかない。
  
  あきらかにハレのオケージョンを狙うか
  どこにも負けないスペシャルな商品に特化するか。
  
  街の洋菓子店に夜23時までの営業もキャッシュレスももとめない。
  代わりに、大事なクライアントへのお持たせはサダハルアオキの焼き菓子ときめている。がんばったご褒美はパティスリーサツキのスーパーショートケーキを二個食べると決めているなどなど。
  
  実力以上の力を発揮させるガソリンとしてのスイーツ
  フルスロットルで闘ったあとの癒しとしてのスイーツ。
  勝負服とかモチベーションマネジメントあたりにヒントがありそうな。
• 蛯原 健

  リブライトパートナーズ 代表パートナー

  ・2019年09月19日

  個別要因としては間違っていないと思う。しかし統計を見る際には常に、相対比較が重要なわけですが、それでは酒屋、文具屋、果物屋はどうか。概ね同じカーブではないのか。つまりは洋菓子店、というサブセクター個別要因よりも、リテール業態全体において、世界中殆どの都市において、ほとんどの産業において通底して起きている、社会トレンド変化のほうが大きい要因ではないのか。