「290円」朝食を巡る競争が激化!? 松屋は新作「丼」を一部店舗で投入、なか卯は提供時間を拡大

コメント

注目のコメント

• 本田 大輝

  株式会社ガネーシャ CEO

  ・2024年03月24日

  いやいや安すぎるのよ。
  松屋の卵かけ定食、290円って！
  本当に少しの粗利しか出ないけど、この時間帯って利益出るのかな？
  ライス30円、味噌汁10円、卵10円、お肉40円だとして（あくまでも仮の仮）
  
  原価率34%、、悪くないのか。
  
  これを都内だと2オペで何回転させるんだろう。
  仮に1300円を朝5時ー11時＝6時間（5時からだから深夜手当いらないのか）
  
  アルバイトの人件費だけで93600円かかる。
  つまり最低でも粗利がないと赤字なので
  1つ174円の粗利が出る卵かけご飯だけで考えると537杯。
  
  ネットで調べると席数が平均20席程度。26回転もさせないと537定食売れないのか。滞在時間10分として、6時間で1席36名最大回せるとして936名案内することができる。
  
  おおーー、なるほど、290円でもMAXでまわせれられれば399人×174＝69426円が営業利益としても残る。
  
  これに300円台、400円台、500円台、そしてグランドメニューがMIXされるから利益出るんだなぁ。
  
  リッチよければ下手したら290円の卵かけご飯のみでも利益出そう。すごいな。
  
  
  あくまでもざっくりすぎる考察です。
• 黒瀬 浩一

  りそなアセットマネジメント株式会社 チーフストラテジスト　チーフエコノミスト

  ・2024年03月24日

  コンビニのオニギリ2つとほぼ同じ価格設定で、卵や味噌汁やノリが付くので、お得感はありますね。
• 赤井 厚雄

  株式会社ナウキャスト 取締役会長

  ・2024年03月24日

  吉野家や松屋、なか卯などは定食屋化しているのかもしれない。生卵や味噌汁、白ごはんなどは、既存のオペレーションに組み込まれていて、クオリティは折り紙つき、素材の調達ルートなども確立していて、食器類も新しくこのために用意する必要もない。案外、隠れた収益源なのかもしれません。
  私も吉野家の朝定食、うまいなと思います。