「290円」朝食を巡る競争が激化!? 松屋は新作「丼」を一部店舗で投入、なか卯は提供時間を拡大
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個人的に最強なのはデニーズのモーニングドリンクバー、税込297円。
記事で指す「朝活」の定義は不明ですが、テーブルも広くランチ時間帯までゆっくりできるデニーズはマジで最強。
どの店でもモーニングだとタンパク質や食物繊維が取りにくいから朝食は家でオートミール食べていくのに限ります。
注目のコメント
いやいや安すぎるのよ。
松屋の卵かけ定食、290円って!
本当に少しの粗利しか出ないけど、この時間帯って利益出るのかな?
ライス30円、味噌汁10円、卵10円、お肉40円だとして(あくまでも仮の仮)
原価率34%、、悪くないのか。
これを都内だと2オペで何回転させるんだろう。
仮に1300円を朝5時ー11時=6時間(5時からだから深夜手当いらないのか)
アルバイトの人件費だけで93600円かかる。
つまり最低でも粗利がないと赤字なので
1つ174円の粗利が出る卵かけご飯だけで考えると537杯。
ネットで調べると席数が平均20席程度。26回転もさせないと537定食売れないのか。滞在時間10分として、6時間で1席36名最大回せるとして936名案内することができる。
おおーー、なるほど、290円でもMAXでまわせれられれば399人×174=69426円が営業利益としても残る。
これに300円台、400円台、500円台、そしてグランドメニューがMIXされるから利益出るんだなぁ。
リッチよければ下手したら290円の卵かけご飯のみでも利益出そう。すごいな。
あくまでもざっくりすぎる考察です。吉野家や松屋、なか卯などは定食屋化しているのかもしれない。生卵や味噌汁、白ごはんなどは、既存のオペレーションに組み込まれていて、クオリティは折り紙つき、素材の調達ルートなども確立していて、食器類も新しくこのために用意する必要もない。案外、隠れた収益源なのかもしれません。
私も吉野家の朝定食、うまいなと思います。