2024/2/8

【品薄解消】世界初の「培養ウナギ」がついに誕生

The Guardian

NewsPicksでは平日の毎日、世界のトレンドの背景を追う連載シリーズを開始しています。木曜日は「The Next Big Thing（次のテクノロジー）」です。

INDEX

• 品薄高で「消費量80％減」
• 「唯一無二の技術」で勝負
• 世界中で広まる培養肉

品薄高で「消費量80％減」

世界初の淡水ウナギの培養肉が誕生した。これにより、ウナギを食べる際の葛藤が解消されるかもしれない。

乱獲によってウナギの個体数は激減しており、価格も高騰しているが、ウナギの培養肉ならばその代替として罪悪感なく食べられる。

このウナギ培養肉は、イスラエルのForsea Foods社によって淡水ウナギの胚細胞から培養されたもの。同社は日本人シェフに協力をあおぎ、この培養肉を使ってウナギの蒲焼きとにぎり寿司を作った。

同社は培養ウナギ事業の拡大と約2年後の商品販売開始を目指している。

（写真：Forsea Foods社のHPより）

コメント

選択しているユーザー

• 丸山 進也

  外資系メーカー研究開発

  ・2024年02月11日

  個人的には捌きから焼きまでの工程と技を愉しむために鰻を食べたいと思っているので、完全養殖に期待です。

注目のコメント

• 佐藤 元則

  NCB Lab. 代表

  ・2024年02月08日

  培養かどうかは別にして、疑似うなぎは大歓迎です。日本には本物以上に美味しくて安いカニカマやホタテカマがあります。同様の製法でうなぎができないものでしょうか。
• 稲福 祈子

  NewsPicks編集部　インターン

  ・2024年02月08日

  今週のNext Big Thingは、世界初ウナギの培養肉をつくることに成功したイスラエルの会社を紹介します。世界中でマグロやサーモン、牛肉、鳥肉といったさまざまな培養肉が開発されている中で、新しい技術を使ったウナギの培養肉の誕生は、培養肉業界の活気を感じさせます。
• 柚木 俊二

  Polymer manufacturing industry Principal Research Scientist

  ・2024年02月08日

  培養肉をほぼ商業ベースに乗せたことを素直に称賛します。
  
  殆どの培養肉研究はコスト面で商業ベースに乗らないと思っていたので。大きな組織塊を作ろうとすると細胞へ酸素や栄養を供給するために複雑な工程（細胞懸濁液の３Dプリンティングや細胞シートの積層化など）を踏む必要があるためコストや量産面で課題があります。培養ウナギ肉の場合、オルガノイドという小さな細胞塊を（どうやっているか分かりませんが）圧縮して肉塊にする方法を採ったと思われます。
  
  課題；
  ・味に劣る培養ウナギ肉をウナギだと思い込んでわざわざ高いお金を払って食べるかどうかが今後判明します
  ・植物タンパク質のエグ味や食感の違いを克服する方が、培養肉よりも安価な近道かもしれません（培養技術を筋線維ではなく風味の製造技術と割り切った方がよいかも）