「すし職人の短期養成学校」 世界的ニーズ 日本人絶対有利な「稼げる職業」
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日本から反対側のここブラジルにいらっしゃると皆さん驚かれるのが、老若男女関わらずブラジル人の皆さんがフツーにお箸を使っていることです。特にサンパウロではお箸を使えない人はいないんじゃないかと言っても過言ではないです。それもそのはずで、市内にある日本食レストランは600店舗を超えると言われており、ブラジルといえばシュラスコ料理ですがそのシュラスコレストランよりも数が多いと言われています。もはや和食ブームというより和食文化が根付いていると言えます。
そんなブラジル国内でもすし職人の数は相当数いて、日系ブラジル人の方も多いことは多いですが、そのほとんどは非日系の方々です。この記事にあるすし職人の短期養成学校にもおそらく相当数のブラジル人の生徒がいると思いますが、ブラジルのように和食文化が根付いている国では、むしろ海外にこうした養成学校を開校して日本人の講師を連れてきた方が爆発的にヒットすると思います。コルドンブルーが世界各国に学校を開校しているように、そうした海外戦略も踏まえるともっと色々な展開の仕方があるのだろうと思います。国内に留まるよりも積極的に海外展開をされることを期待します。「飯炊き３年、握り８年」はある種の美学です。高級店で食べるような場合は、その「美学」も一緒に味わう。これも一種のラグジュアリー文化です。
ただし、普通に「美味しい」というレベルであればそれほどの年数はいらないでしょう。（まあ人にもよるでしょうが…）
また、カウンターで握る場合は「接客」も技量の一つでしょう。それも含めて、「カウンターで寿司を食べる」という日本の文化をどんどん世界に広げていってほしいです。
