野菜粉を寒天でシート状に固め乾燥させたベジートは、一般用と業務用、双方で使いやすいようにラインナップされています。くら寿司で初めて試し、家庭で使用するきっかになる、ということもあり得るかと思います。

一般向け商品としては野菜不足解消や食物繊維補給ををウリにしているようですが、今回の事例のように事業者が使用する場合には、規格外の廃棄野菜を定価で買い上げ、それを加工して長期保存・付加価値向上につなげているところが、SDGs等の観点で全面に出したいポイントでしょう。