味と職人のモチベーションを保つ秘策

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注目のコメント

• Yoshimura Maru

  編集オフィスPLUGGED

  ・2022年06月14日

  取材・執筆を担当したライターのMARUです。
  
  4回目は、世界にたったひとりしか存在しない丸亀製麺の「麺匠」、藤本智美氏のインタビューをメインにまとめています。
  
  全店舗に製麺機を置き、手づくり、できたてを提供することに徹底してこだわっているのが丸亀製麺。理想の麺の軸は麺匠によって生み出されています。
  
  お話を聞いていく中で、麺づくりとは、人間教育なのだと気づきました。
  
  理想を求めて邁進するとき、人が持っているべきなのは技術の前にどうあるか、という「あり方」のほう。それを支える麺匠の存在に胸が熱くなりました。
  
  また、非効率をつらぬくからこそ、事務作業などの省けるものは徹底してIT化していくこと、人に投資をする企業としての在り方を知ることができました。
  
  飲食業のやりがいは、現場で直接お客様の声がきけること、おいしそうな顔を自分の目で見ることができること。全5話の中でお話を聞いた4人すべてがそう話されていたのも印象的でした。