2021/9/22

【小倉ヒラク】なぜ今、「発酵」が注目されるのか？

重村 真輝
泉 秀一
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酒やチーズ、納豆などの食品から洗剤、さらには抗生物質などの医薬品まで…。発酵の作用は広く利用されている。地球の生態系を支えているのも発酵で、それなしでは、私たちの生活は成り立たない。

しかし、私たちは発酵についてよく知らない。身近にあり、重要な存在ながら、微生物は目に見えないからだ。

そんな目に見えない微生物のナビゲーターとして、発酵文化を世の中に伝え続ける男がいる。発酵デザイナーを名乗る小倉ヒラク氏の半生とともに、発酵の魅力に触れていこう。
INDEX
  • 地球に存在する「第3の生物」
  • 発酵が「ムーブメント」になるまで
  • なぜ今こそ、「発酵」なのか？

地球に存在する「第3の生物」

もしあなたが死んでしまったとしても、エネルギーは形を変えて世界のどこかに存在し続ける──。
なんてロマンチックな話をすると、テーマが発酵から変わったのかと思われるかもしれません。
でもこの話は、微生物や発酵の話と密接につながっています。僕たちのエネルギーは、微生物が媒介となって受け継がれ、存続しているのです。