ケンタッキーが「3D肉プリント・ナゲット」開発を発表。味と食感の再現を目指す
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注目のコメント
Food Techは、ワクワクさせられます。
日本でも、2018年からお寿司を３Dプリンタで製造する取り組みを山形大学、デンソー、電通が開始しています。
究極のパーソナライゼーションを目指していて、遺伝子、腸内細菌、栄養状態に合わせて、必要な栄養素を食材に含めて提供することを目指しています。
https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00127/00002/
近い将来、自分の体調に合わせて最適な食事を手軽に取れる時代がきそうです。3Dバイオプリンティング技術は、農地や家畜を育てる水や飼料が少なくて済むために環境負荷が低いほか、食品ロスが最小限の形状にできる、栄養成分のパーソナライズができる（＝少ないリソースで最大効果）、昆虫の栄養素利用ができるなど、夢が広がりますね。
とはいえ、未知の食文化に興味を持つ人もいれば、恐れ/畏れを抱く人も多いでしょう。一気にメジャーなものとして受け入れられる土壌を整える意味で、グローバル企業が身近なメニューで貢献できる役割は大きいと思います。3Dプリンティング×食品はホットな領域で、
ケンタッキーが先進的な取り組みとはまたおもしろいですね。
最近では電通さんが仕掛ける3DP×和菓子などの先行事例もあり、やっと製造業が変化し始めた感じがします。楽しみです。
https://www.dentsu.co.jp/business/case/cyber_wagashi.html
