解凍後も食感保てるクリーム…食品ロス削減へ化学メーカーの技術が面白い！
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冷凍する為に食材に手を加えて加工する事に遺伝子組換え的な不自然さを前々から感じていました。例えば冷凍うどんとか妙に腰があるので違和感を感じてました。しかし食材の廃棄問題はそれ以上に人類史上最も醜い惨劇を生み出していると感じています。一つ一つの食材は命ですからそれを賞味期限で縛られて捨てていたらキリが無いですよね。全てロス0とは言いませんが少しでも社会全体で最後まで食べきる努力が必要です。
今私が取り組んでいるのは冷凍できる生クリームや牛乳🥛を始め寿司🍣や肉🥩魚🐟です。これは素材自体を加工するのではなく凍結の速度を追求したシステムです。水を小さな球体で凍らせる事で解凍後のドリップがでない仕組みです。
この冷凍システムは家庭やレストランでも活用できるようになるはずです。食品ロス削減に向け、様々な工夫が打ち出されている食品容器包装ですが、鮮度が命の魚の容器包装は特に、進化・見直しの余地があるように思います。
廃棄率の高いお刺身のツマを無くし、底部のふくらみによりボリューム感を持たせる容器は、確かに食品ロスに繋げることのできる、時代に即したものだと思います。ただ、トレーは見た目の華やかさやボリュームのために採択されている面が大きい。鮮度等を鑑みると、必ずしもトレーである必要はありません。なお、生分解性のバリアー材についての紹介もありましたが、食品容器の回収処理の仕組みが整っている日本で、食品トレーの生分解機能は必要であるとは限らず、むしろ生分解性でないプラスチックにそれが混入することにより、リサイクル性が落ちる懸念があることも、お伝えしておきたいです。
トレー以外の売り方としてはどのようなものがあるでしょうか。まず、トレー入りの魚よりも真空圧着パックとしたほうが、廃棄期限の延長や家庭での保存期間長期化に繋がり、総合的な食品ロスは少なくなるはずです。（見た目はかなり寂しくなるので、帰って皿に盛りつけることが前提のブロック状の刺身や一尾魚から始めたほうがよさそうですが・・・。）
また、スライスされた刺身をトレーで販売することを極力少なくし、基本的には一尾またはブロック買いとし、どうしても必要な場合のみスライスのオーダーをし、経木で包んでもらうというような少し昔風の仕組みに立ち返ることも、小売り段階での食品ロスを防ぎ、且つ食べる際の華やかさや満足感にも繋がるものと思います。
容器包装メーカーは今後の戦略として食品ロスコンシャスな容器を次々に打ち出してくると思いますが、そもそもその容器が本当に必要なのか、売り方を変えることで食品ロスを防げる方法はないのか、というところから考えていくべきだと思います。食品ロス削減に関する技術は高機能包装材・容器、加工技術、冷凍技術が大きいですね。コロナで生産現場での食品廃棄が増えているという記事も見かけることが増えましたが、生産現場でこれらの技術が容易に活用できるようになることが望まれます。
ちなみに・・・
食品ロスは確かにSDGsにも含まれていますが、一時的にトレードオフになりやすい他の目標にも目を向けておくことが必要です（例えば、高機能包装材・容器が増える＝プラスチック製品が増える、生産現場で急速冷凍する技術が普及する＝電力使用量も増える、などがあります）。
