逆転の発想で飲食業界の常識をくつがえす、＜佰食屋＞の働き方
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注目のコメント
キャッシュフローを考えてみる
客単価が1,200円で100食×30日稼働だとして月間売上360万円
原価率を仮置き30%で原価108万
家賃40万
光熱費昼だけなので15万
その他諸経費で10万
187万残る
5人で回してるとのことで、平均月給20万だとすると社会保険料などを考慮しても20〜30万程度は残りそう。
ある種の縮小最適の考え方はどんどん進んで行くべきじゃないかな。ここ素晴らしいですよね。
私見ですが原点回帰的に思える。
八百屋さんで野菜買って
肉屋さんで肉買って
みたいな
もちろん料理のパフォーマンス高くないと通用しないでしょうがあのお店の「これ」を食べに行くって感覚…昔はありましたよ。
そういった感覚なのかな、と。
近いうち行ってみよ！素敵風に書いてますけど、
売上のアッパーが決められてる以上、売上が上がらないのでは、給料も上昇も無く、採用されにくい人のやり甲斐搾取に見え、長期の雇用維持が出来なさそうな気がします。
見る心が歪んでますかね？
