大戸屋からじわりとお客が離れている理由 - 自らのクビを絞める「手作りの味」
コメント
注目のコメント
「大戸屋」大好きです。
回転率を上げるために見直せる点はあるとは思いますが、そもそも定食チェーン「やよい軒」と価格の比較をするのはやめましょうよ！質がまったく違う。
近隣に1,000円の定食を出すお店がたくさんある中で、味も品質も価格も一段上をいっていると思います。もうちょっと出てくるのが早ければなぁ。本当に顧客は店内調理を望んでいるのか、
改めて問いを立てる必要があるのでは？
やよい軒はタッチパネルで自分で注文オーダーしてから、
速い時は、2分くらいで定食が出て来ます。
大戸屋はとにかく出て来るのが遅い。
以前別々のお店で30分くらい待たされてから、
行かなくなりました。
基本的に晩御飯はともかく、
昼食は、時間が制約されている以上、
美味しいのは前提として、
顧客が何を求めているのかを
改めて考え直した方が良いかもしれません。
業績が低迷しているのはそのことと、
無関係ではないと思います。
引用
このように、足を引っ張っているのは売りの店内調理だと考えられるが、いまさら最大のセールスポイントをやめるわけにはいかない。店内調理をやめれば、「大戸屋らしさ」はなくなってしまう。店内調理は継続して磨きをかけ、そのほかの部分でコストを抑えて利益の確保と成長を図りたいところだ。
