【辻口博啓】「集中すればかえって広がる」多業態への挑戦

2017/11/1

新業態を次々オープン

コメント

注目のコメント

• 辻口 博啓

  一般社団法人　日本スイーツ協会 モンサンクレールシェフ 代表理事

  ・2017年11月01日

  おはようございます😃今年のサロンデュショコラParisにて五年連続ゴールドタブレットを受賞しました。またエクセレントアワードのダブル受賞です。とにかくアワードを受賞するために一年全ての情報をショコラに集中させ何度も試作を続けました。今はすっきりと一年の疲れが取れParisからビアリッツに来ました、フランス側のバスク地方であるビアリッツもスペインの🇪🇸影響を受け様々な料理が存在します。肉料理はやはり赤身のものが主流です。この辺りの牛はしっかり放牧しながら年を重ね生きながらにして肉を熟成させるイメージで育てます、そして巻き焼きで燻るように焼き上げ肉の旨味を引き出すのです。牛肉だけで1日語れる親父がたくさんいる地域です。また菓子ではガトーバスクが有名です、もしよろしければInstagramでhtsujigchiを見ていただければ写真が見れます。今日は午前中から車でスペイン側🇪🇸のバスク地方であるサンゼバスチャンに行きます。美食の町です。訪れるのは今年はこれで三回目になりますが毎回いろんな発見があり驚きです。Parisも良いのですがすっかり解ってしまっているので最近は原点回帰の料理や菓子にハマっています。
• 上田 真緒

  PIVOT エグゼクティブ・エディター

  ・2017年11月01日

  【第12話】辻口博啓さんは「料理の鉄人で」ブランディングに成功した後、ロールケーキ専門店、ショコラトリー、和素材を使った「和楽紅屋」、ミュージアム、学校…と多業態を展開します。節操がないように見えて、そこにはある決め事がありました。
• 堀部 太一

  株式会社TPL 代表取締役

  ・2017年11月01日

  集中すれば広がるのは本当にそうだと思います。何かのジャンルで第一人者であったり、シェア一番であると結果的により前向きな情報も人も集まってきやすいですし。