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フードビジネスのルール形成学

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36本の記事

グローバル食品産業動向を解析し、日本はどう行動すべきか。Z世代など次世代のリーダーに即戦力となる有益な視点を提供します。

うま味インフォメーションセンター理事

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比喩で進化するウエルビーイング

全体に公開・2024/06/10

ウエルビーイングという言葉には、幸福、厚生、福祉など、様々な訳語があてられています。その語源はイタリア語の「benessere」で、直訳すると「善いあり方」だそうです。アリストテレスの哲学では「最高善＝幸福」です。近代においてウエルビーイングという言葉が注目されるようになったのは、1947年に採択されたWHO憲章の前文で「健康」の定義にwell-beingという言葉が採用されたことに遡ります。その後、1980年代以降、エド・ディーナーらによって心理学分野で主観的ウェルビーイング（幸福度）の測定研究が盛んになり、1998年にはペンシルベニア大学のマーティン・E・P・セリグマン博士によって提唱されたポジティブ心理学の影響もあり、ウエルビーイングという言葉とその理解が広く浸透していきました。そして、2015年にはSDGsのGoal 3にwell-beingが採用されることになります。

日本発Asia Young Dietitian Networkがスタート　アジアの若手栄養士を育てる

全体に公開・2024/06/02

タイ栄養士会は今年で創立50周年を迎えます。その記念大会が4月末にバンコクで開催されました。私もこの記念すべき大会に招待され、参加することができました。今回は、タイ栄養士会で感じた日本の存在感について報告します。タイ栄養士会の設立に関しては日本栄養士会も応援したと聞いていましたが、確かに日本栄養士会の重鎮も貴賓席に招待されているのを見ることができました。会議で配布された記念本をめくると、日本栄養士会の山本茂氏（十文字大学教授）の寄稿が目に飛び込んできました。山本氏は以前の記事で紹介した通り、ベトナムの栄養士制度の立ち上げに尽力した国際栄養分野でご活躍されている著名な先生です。山本氏はベトナムだけでなく、タイ、マレーシア、フィリピンなどの栄養士の育成にも尽力しており、十文字大学でアジア食文化研究所を開設しています。徳島大学医学部栄養科の第一期生で、第４期生の中村先生と並んで、日本栄養学、そして栄養士会の黎明期を支えてきた日本栄養の長老です。

必読、たんぱく質の三原色という考え

全体に公開・2024/05/20

調味料の白歴史に続いて、今回はたんぱく質の色について考えてみましょう。今回は、たんぱく質の三原色という言葉遊びのお話です。私たちの網膜細胞は赤、青、緑の三つの光に応答し、それらの組み合わせによってほぼすべての色を生み出します。これが光の三原色と呼ばれるものです。そして、これらがすべて合わさると前回の白色になります。一方、色の三原色という概念もあります。赤、青、黄色、すなわち信号機の色です。これらの色がすべて混ざると、白色とは対照的に黒色に近づきます。今回は、光の三原色である赤、青、緑とたんぱく質という意外な組み合わせを考えてみます。視覚における光と色の三原色は科学的に確立された概念ですが、たんぱく質の三原色というのは、たんぱく質も私たちの心の中で三つの色に分類できるのではないかという妄想です。お茶でも飲みながらリラックスしてお読みいただければ幸いです。

これが噂のジャパン・ニュートリション見聞録（インド編）

全体に公開・2024/05/07

4月24日、インド・デリー市において、Food Future Foundationが主催するラウンドテーブルが開催されました。この会合では、インドにおける栄養改善と学校給食の在り方について議論されました。日本からはジャパン・ニュートリションを推進する日本栄養士会の中村丁次氏が、そして、ベトナムからは民間主導のベトナムスクールミールプロジェクトを推進するベトナム味の素社のMs. Hoang氏が招かれました。私も過去にベトナム栄養士制度の立ち上げに関わった経験があり、今回はオブザーバーとして参加する機会が持てました。ご存知の通り、インドは2023年の半ばに総人口が14億人を超え、中国を抜いて世界最多の人口国になりました。人口は日本の11倍以上、国土は9倍ですが、インド社会は栄養の三重負荷に直面しています。都市部の過栄養、農村部の貧栄養、そして慢性的な微量元素不足が国民の自立的発展を阻害しています。この栄養の問題は、大多数のインド国民が何らかの形で栄養失調に陥っているとも理解されます。

調味料の白歴史

全体に公開・2024/04/28

今回は色彩の中でも特別な存在である「白」について、その多面的な特性と象徴的な意味に焦点を当てて詳しく考察してみたいと思います。日本もかつては高度経済成長を支えた科学技術により、冷蔵庫や洗濯機といった白物家電の恩恵に授かり、家庭内の家事の労力が激減して、余暇が生まれ、新たな生活スタイルが生まれました。食の世界においても、科学技術が生んだ白い３兄弟と呼ばれるものがあります。塩、砂糖、そしてうま味調味料の、白い調味料です。しかし、こちらの白色は家庭内での調理時間を短縮させることで、余暇を生みだすとともに食欲も満たしてきたのですが、白い家電と比べて評判はあまり良くないようです。物体が光の様々な波長を均等に反射するとき、私たちははそれを「白」と感じます。明度が8.5以上の無彩色の物体は一般に「白」と呼ばれ、自然で明るく、シンプルで上品な印象を与えます。白色と言えば、壁、チョーク、白衣、病院、歯などを連想する人も多いでしょう。

気づいてますか？ワンヘルスは一方通行ではありません。

全体に公開・2024/04/13

こんな話を聞いたことがあります。トイレに行く人の行動は、３つのパターンに分けることができるそうです。用を済ます前に手を洗うAさん、用を済ませた後に手を洗うBさん、まったく手を洗わないCさんです。この３人のパターンは、私たちの衛生観念を見事に示しています。自己防衛的なAさん、他人への配慮をするBさん、そして無関心なCさん。身近に思い当たる方はいませんか？コロナという感染症のパンデミックを経験した私たちは、以前よりも「感染」という言葉に敏感です。私だけかもしれませんが、以前はウイルス感染といえば「コンピュータウイルス」のことを考えがちでしたが、今思えば平和な時代だったと感じます。 20世紀初頭の国連ミレニアム開発目標の時代には、先進国が開発途上国を支援するという、わたしがあなたをたすけてあげますよ、というやや思い上がった一方的な考えが主流でした。そして、2015年以降のSDGs時代には、わたしとあなたではなく、私たちという両者が互いに協力し合い、より豊かな社会を目指すという考えに移行しました。

英国発Umamiの未来

全体に公開・2024/04/08

2024年3月15日、英国の芸術地区バービカンで、トップ学術誌「ネイチャー」を擁するSpringer-Nature社の「Nature Conference」が、減塩をテーマにした政策フォーラムを開催しました。このフォーラムは、かつて世界の政策でベストプラクティスとして称賛されたイギリスの減塩推進の成功と失敗の経験を振り返り、今なお世界が直面している過剰な塩分摂取の課題にどう対峙すべきかを、実際に英国政策に関わってきた専門家たちが集い、現状のレビューと今後のアクションについて議論する場でした。私もこのフォーラムに日本から参加しましたが、パネルディスカッションの内容を聞いていると、思わず苦笑いをする場面がありました。このフォーラムは、味の素株式会社の協賛のもと開催されました。Springer-Nature社は、企画内容がスポンサーの影響を排除する「編集部の独立性ポリシー」のもと厳格に運営されています。興味深いことに、このフォーラムでは、パネリストからは今後の減塩ソリューションとして、うま味（umami）と塩化カリウム（KCl）の使用が提案されました。

減塩ナッジ：減塩目標の失われた30年を取り戻す

全体に公開・2024/03/24

米国ワシントン州シアトルにワシントン大学医学部を拠点とする世界最大級のポピュレーションヘルス研究機関であるInstitute for Health Metrics and Evaluation(IHME)が存在します。この研究所は世界190か国以上のヘルスデータをもとに、政策立案者、研究者、資金提供者（ゲーツ財団など）に、世界の健康動向に関する公平で証拠に基づいた全体像を提供しています。公開されている健康リスク因子に関するデータをみると1990年から2019年までのほぼ30年間、世界の食事リスク因子の第一位は”塩分過剰”が占めています。2020年以降もその傾向には変化がないと聞いています。そう、世界は減塩課題と闘おうとしていますが私たちは減塩目標の失われた30年間を過ごしてきました。

感覚ナッジ事始め

全体に公開・2024/03/12

今回は感覚科学（センサリーサイエンス）について紹介します。感覚科学とは、文字通り感覚を科学的に研究する学問で、私たちが外の世界を認識し、理解するために行う全てのやり取りを研究対象とします。この分野は、視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚といったいわゆる五感の情報入力のメカニズム、脳内でのこの情報の処理（イメージ化や意味付け）、そして嗜好や感情、運動といった情報の出力までを広範囲にわたって扱います。最近では、外界を検出するこれらの五感に加え、身体の内界を感じ取る自律神経系の情報入力も研究対象に含まれるようになっています。仮想空間のような新たな環境下では、感覚科学の重要性はさらに増しています。感覚は私たちの生活空間を知覚する基盤であり、多くの産業が感覚研究と密接に関連しています。これには、食品や日用品を扱う企業だけでなく、自動車、建築、家電、エンターテインメント、外食産業、さらには銀行に至るまで、ほとんど全ての業種が含まれます。日本においても、味の素、花王、トヨタ、パナソニック、ソニー、野村不動産、ゼンショー、MUFGといった企業が感覚科学を活用していることは、これらの企業のウェブサイトを覗くだけで明らかです。

クッキングのウエルビーイング（Nature Strategy Reportを読む　後半）

全体に公開・2024/03/06

前回はクッキングの健康とウエルビーイングに与える影響を網羅的に調査したNature Strategy Reportの前半を紹介しました。そこでは、私たちはクッキング（食）は2つの価値をうみだすことで、私たちの健康とウエルビーイングをより豊かにできる価値を持っていることを見ることができました。これらの価値とは、一つには料理を通じて摂取される調理済み食品が身体的および精神的健康を促進すること、もう一つには、料理を作ること自体や一緒に食事をする喜びを通じて、社会的コミュニケーションの中でうまれる精神的な価値でした。ネイチャーレポートの後半の第７部と第８部は、「クッキングの健康とウエルビーイング」における味覚の位置づけと今後の研究領域の提案へと続きます。今回は、クッキング（食）のウエルビーイングの価値を引き出して社会実装していくためのカギ、感覚科学への扉を開く序章を紹介します。

クッキングと幸福のエビデンスが示すもの　～Nature Strategy Reportより～

全体に公開・2024/02/26

先週の20日深夜に、ギャラップ社と味の素社が共催する「Wellbeing Through Cooking: Global Insights Into Cooking Enjoyment and Eating Together」グローバルウェビナーが開催され、1,000人以上が視聴しました。このウェビナーは、昨年ギャラップ社が世界142カ国で行った「クッキングが人々のウェルビーイング（幸福や健康）にどのように貢献するか」に関する調査結果の共有の場でした。ウエビナーには味の素のCEOである藤江氏をはじめ、ウェルビーイングの生みの親であるオックスフォード大学のJan-Emmanuel De Neve氏、ハーバード大学のDavid M. Eisenberg氏、そしてSpringer-NatureグループのDaren Howell氏など、著名な有識者が登壇しました。

感覚科学とウエルビーイング：タイに新たなフードネットワークSSBWが立ち上がる

全体に公開・2024/02/21

タイ王室財団が主催する国際会議PMAC2024の開催期間中にSSBWが主催した、「Truth of Japan Taste」料理イベントについてレポートします。SSBWは、日本とタイのアカデミアが中心となり昨年9月に設立された「より良い幸福のための感覚科学ネットワーク」（Network for Sensory Science for Better Well-being）の略です。ネットワークの目的は、最新の感覚科学の知識と技術を共有し、幸福を追求する新たな食品や食体験の質の向上を図っていくことです。そして、食が持つ栄養的価値だけでなく、楽しさや満足感といった精神的価値をこれまで以上に引き出し、多様性を尊重したより豊かな社会を目指します。

PMAC2024:タイの王室財団の国際会議でアジアの食と栄養のルールメイクの新たな兆しを見る

全体に公開・2024/02/15

スイスでのダボス会議で2024年の世界経済動向に関する議論が行われた翌週、タイ王国ではPMAC2024が開催され、世界中から1000名を超えるグローバルヘルス関係者が集まりました。PMACは、Prince Mahidol Award Conferenceの略で、これはタイ王室財団が前年にグローバルヘルス分野で顕著な貢献をした人物を表彰すると同時に、毎年初めにその年のグローバルヘルスの重要な課題について討議する、20年以上の歴史を持つ権威ある国際会議です。今年のPMAC2024のテーマは「Geopolitics, Human Security and Health Equity in an Era of Polycrises」で、地政学的な側面、性別、人種、障害、年齢など、多方面での分断が拡大し、それが個人及び地球の健康とウェルビーイングに及ぼす悪影響をどのように防ぐかについて、政府、アカデミア、NGO、企業の専門家が集まって深い議論を展開しました。会議の詳細については、こちらのリンクを参照してください。

これが、うま味のバタフライ効果だ：ベトナムで栄養士をつくる（前半）

全体に公開・2024/02/04

昨年12月末、私は久しぶりにベトナム最大の都市であるホーチミンを訪れました。日本とベトナムは友好50周年を迎え、11月にトゥオン国家主席夫妻が日本を訪問したことをご存じの方も多いと思います。今回はベトナムにおける「食と栄養」の回顧録をお届けします。この写真はどこでしょうか？二人乗りのバイクが次々と到着する門の前、そこには甘いお菓子を売る屋台も。ベルが鳴ると、ここがホーチミン市内の小学校の入り口であることがわかります。午後には再びベルが鳴り、生徒たちが出てきて屋台でおやつを楽しんだり、待っていたバイクに乗り込みます。これらのバイクの持ち主は、多くが男性の親です。ホーチミンでは日常的な光景ですが、日本ではめったに見ることができません。興味深いことに、バイクの持ち主はスリムなのに対し、子供たちはかなり高いBMIを示しているようです。同じインドシナ半島の大都市、バンコクの小学校でも同様の光景が見られます。

IFTの科学・政策チームが2024年の注目すべき４つのトレンドを特定

全体に公開・2024/01/14

少し遅れましたが、新年あけましておめでとうございます。2024年も始まり、様々なニュースが飛び交っています。今年も、地道に「アジアのレンズを通した食とルールメイキング」に関する話題をお届けしたいと思います。皆さん、本年もどうぞよろしくお願いいたします。さて、毎年の恒例行事、世界経済フォーラムのダボス会議が、1月15日より5日間にわたり開催されますね。このフォーラムは1971年にクラウス・シュワブ教授により設立された非営利の財団です。もともとはヨーロッパの経営戦略プラットフォームとしてスタートし、ビジネス、政治、市民社会など多岐にわたる分野のリーダーで構成される理事会が運営を担い拡大成長してきました。現在の会長はボルゲ・ブレンデ氏プラットホームは国際機関として正式に認定され、官民連携を推進するグローバルなプラットホームとして、新たな局面を迎えています。

ATNIの最新調査結果が公表に、東南アジアの離乳食がヤバイ？

全体に公開・2023/12/26

12月13日、栄養へのアクセスイニシアティブ（Access To Nutrition Initiative；ATNI）は、東南アジア7か国の離乳食市場に関する興味深いレポートを公開しました。今回は、離乳食に関するお話です。補完栄養食（Complementary Food）、すなわち離乳食は、生後6ヶ月から3歳未満の乳幼児が健康的に成長するために必要な、母乳や乳児用調製粉乳を補う食品を指します。母乳から離乳食への適切な移行は、その後の乳幼児の健全な成長に重要な影響を与えます。適切なタイミングでの食事の摂取や、母乳または調整乳から固形食への正しい移行は、その後の健康とウェルビーイングの基盤を形成します。この栄養の過渡期は、子供の腸内細菌の定着や食物の嗜好にも影響を及ぼします。

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