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未来志向の飲食経営〜サラダ社長の奮闘記

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4本の記事

脱サラしてはじめたサラダ専門店。飲食業が好き！という人たちが経済的にも幸せになれる世界を目指して投稿していきます。

HIGH FIVE SALAD 代表取締役

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Youはなに食べに日本へ？

全体に公開・2023/05/07

皆さんこんにちはゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたでしょうか。私自身はゴールデンウィークもほぼ仕事でしたが、健康のため続けている江東区豊洲公園での6時半からの早朝トレーニング、DADDY PARK TRAINING にもいつもどおり参加していました。トレーニングが終わって自宅に帰る朝９時頃、ちょうど前を通るのが築地駅の周辺です。少し前まではコロナ禍で人通りも少なかったこのエリアですが、最近は朝からすでに外国人観光客を中心に賑わっていて長い行列が出来ている人気店も少なくありません。つい先日もテレビ朝日で築地場外市場が人気が再熱しているというニュースがありました。（この特集ちょっと長いですが発見もあり上手くまとまっているのでお時間あればご覧ください）

「ありがとう」と言われる飲食店を目指して

全体に公開・2023/04/06

４月から新社会人として新たなスタートを切った皆さま、おめでとうございます！これからの新生活に少し不安もあるかもしれませんが、社会人の方が学生時代よりも圧倒的にたくさんの学びや成長が得られやすので、自分が選んだ職業を心から楽しんでいけるまで頑張ってほしいと思います。私自身、サラダ専門店を始めるまでは20年間テレビ業界で働いていましたが、長く続けることができた一番の要因は、体力的に自信があったことと仕事を通じてたくさんの方から「ありがとう」と言ってもらえることでした。取材先、視聴者、共演者、スタッフらから「ありがとう」という言葉をもらえることが喜びとなり、徹夜続きであってもアドレナリンが湧き出て、「よし、また次のオンエアーに向けて頑張ろう」と前向きな気持ちに向かわせてくれました。

ガストで深夜営業再開　そのジレンマとは。

全体に公開・2023/03/24

すかいらーくホールディングス（HD）の「ガスト」「バーミヤン」「ジョナサン」が 2020年７月から中止していた、日をまたぐ深夜営業を3月13日から続々と再開しているというニュースが話題になりました。新型コロナによって夜の飲食店の利用を控えていた人たちが、徐々に繁華街を中心に街に戻ってきたことで深夜でも食事ができるお店の需要が増え、そのニーズに応えることで再開となったそうです。小規模ですが、飲食店を経営している私個人の意見として、まずは、この大きな変化、現状維持からの脱却の決断を下し実行に移した、すかいらーくHDの経営者の皆さまに敬意を表したいと思います。飲食店をはじめてみて思うことは、小さなことでも「変えることの難しさ」。現場で働く人達が一番大変な仕事をしていますので、その方たちの意を組みながら経営していかなくては、組織が崩壊してしまいます。少子化、人手不足は時代の流れで、それを考えると深夜営業再開は社内でも大いに意見が別れただろうと推測します。現場で働く、店長、マネージャーらは少なからず今よりも負担が増えるため反対意見もあったことでしょう。それでも、深夜営業を始めたのは社会情勢のニーズに合わせ、売上利益をアップさせ、それが最終的に雇用を守り社員の幸せに繋がることになると判断したからだと思っています。

マスク解禁！飲食店で働く人達の本音は？

全体に公開・2023/03/14

NewsPicks読者の皆さん、初めまして！都内で日本初のパワーサラダ専門店「HIGH FIVE SALAD」を運営しているサラダ社長の水野裕嗣です。 1973年の愛知県生まれ。大学卒業して約20年名古屋、東京、ニューヨークでテレビディレクターをしていましたが７年前に思い切って脱サラして飲食未経験でサラダ屋を始めました。趣味は散歩と週末のトレーニング「DADDY PARK TRAINING」に参加することです。起業してからの期間の半分はコロナに見舞われ、一部店舗を閉じたりして苦しい思いもしていますが自分で選んだ「飲食の道」を正解にするために毎日ポジティブに頑張っています。（というか、ポジティブでいないとやってられない笑）飲食でまだなにも成功していないので、偉そうに「飲食とは」を語ることはできませんが異業種からこの世界に飛び込んだ視点から日々感じることを今後定期的に書いていきたいと思います！

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