ピーマン苦み、卵黄が抑制 キユーピー、仕組み解明

コメント

選択しているユーザー

• 田井 明子

  NewsPicks Content Curator

  ・2024年05月06日

  舌には苦み成分を取り込む「受容体」25種類のうち「TAS2R8」がピーマンの苦みを認識しているそうです。キユーピーさんの研究だそうですが面白い！
  TAS2R8について下記に詳しかった
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/gene/50836

注目のコメント

• Yasuda Keisuke

  村田製作所 商品企画・マーケティング

  ・2024年05月06日

  ナスとピーマンの揚げ浸しつくった。んまい
  
  加熱にもっとも弱く、生で食べたほうがよい野菜は　カラーピーマン。オーブンで焼くと抗酸化作用が70%も失われるらしい
  
  この本は健康目線の食材辞書としてうってつけ
  
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• 渡辺 麻実

  一般社団法人THINKERS NEO 代表理事

  ・2024年05月06日

  とても興味深い発見です。
  ピーマンにはマヨネーズがおすすめってことになるのかな？↓
  
  「25種類の受容体のうち、どれがピーマンの苦み成分「クエルシトリン」を検知するのかは未解明だった」
• 寺島 博陸

  建築設備設計、教育・人材育成

  ・2024年05月06日

  厚肉なピーマンを縦切りにすれば苦くないし、火入れはしなやかで色鮮やかなら完成、これで甘さが引き立つ、何かをプラスアルファするのも良いけど子どもの味覚を惹きつけるなら調理方法を改めたほうがいい、何かで誤魔化しても子どもの敏感な味覚は誤魔化せないくらい先鋭だからね、あとは美味しさを脳に刻ませれば完璧。
  食材を活かすとはそういうこと。