「最高を超える山田錦」にかける旭酒造、世界への挑戦
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注目のコメント
オマチストの自分としては、酒造好適米は山田錦よりも雄町のバリエーションが増えて欲しいところ。昨日の酸味や香りとは異なり、日本人がホッとする味と言えば良いでしょうか。
赤磐雄町以外もあると思いますが、このままだと古き懐かしいものとして新たな取り組みがなされなくなってしまいそうです。
備前焼で雄町は最高に贅沢ですね。山田錦いいですね。
あまり知られてないですが、海外でも人気の獺祭はしかりとIT投資を行い最高峰の品質を維持しています。
従来であれば杜氏という酒造りのプロフェッショナルが蔵内の管理はもちろん、原料の扱いから、酒しぼり、貯蔵、熟成まで、全ての工程を0.1度レベルで管理してお酒を作っていましたが、それらを全てデジタル化して最適化することによって杜氏に依存せずに安定して最高品質の供給が可能となってます。
何事も売れればいいというわけではありませんが、日本酒は「SAKE」という名称で海外からの注目を増えており、10年以上連続で輸出総額が増加しています。
ワインやウイスキーなどと比較してもまだまだ獲得できる市場は大きいので、海外で戦えるコンテンツとして日本として育てていきたいです。酒米も進化しているのですね
これからさらに美味しいお酒が造られるのは楽しみです
同じ山口県では東洋美人もフルーティで美味しい、これも山田錦なんですね
秋田県も新政や天巧などフルーティで美味しいですがやはりお米が良いのでしょうね
