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山田錦いいですね。
あまり知られてないですが、海外でも人気の獺祭はしかりとIT投資を行い最高峰の品質を維持しています。
従来であれば杜氏という酒造りのプロフェッショナルが蔵内の管理はもちろん、原料の扱いから、酒しぼり、貯蔵、熟成まで、全ての工程を0.1度レベルで管理してお酒を作っていましたが、それらを全てデジタル化して最適化することによって杜氏に依存せずに安定して最高品質の供給が可能となってます。
何事も売れればいいというわけではありませんが、日本酒は「SAKE」という名称で海外からの注目を増えており、10年以上連続で輸出総額が増加しています。
ワインやウイスキーなどと比較してもまだまだ獲得できる市場は大きいので、海外で戦えるコンテンツとして日本として育てていきたいです。
限定23本の最高を超える日本酒「DASSAI Beyond the Beyond」。前回の「最高を超える山田錦プロジェクト 2021」では、最終価格8125ドル(約115万円)で落札されたとも!すごい!高級ワインと何ら変わりないですね。

昨日は2022年の日本酒輸出量が過去最高を更新したとも報じられていました。背景には「海外で和食ブームが広がる中、レストランなどの営業再開で需要が戻った」ことなどがあるそうです。日本酒人気今後も期待できそうです。
【22年の日本酒輸出、過去最高 和食ブームで商機拡大へ】
https://newspicks.com/news/8129227
山田錦の日本酒は飲みやすくとても好きです。普段食べる米も日本は多様な品種で溢れどれも美味しいので、酒米もどんな進化を遂げるのか楽しみです。
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