総菜はあるのに… 閉店前の“安売り” 「ケーキ」で行われない理由

コメント

選択しているユーザー

• 中島 直樹

  ticopain ticopainオーナー・パン職人

  ・2023年01月23日

  ケーキは生物…は確かにそうですが、
  パティスリーの業態は冷凍を非常に上手く使ったビジネスモデルで、以外にロスは出ていませんよ。
  
  
  ポイントなのは、ケーキにデコレーションしていくパーツや生地やクリーム別にローテーションで生産していて、
  個別に冷凍、在庫管理し、店頭に並べる直前に組み立てている点です。
  
  トヨタのカンバン方式をシェフが暗算でやってる感じ。
  工場での大量生産品とは違ってロジスティクスがコンパクトで並列的です。
  
  いつか製パンにも応用したいなと思ってますが、発酵が止まらない製パンで行うのは中々に難しいですね。

注目のコメント

• Yamanishi Yudai

  フリーランス／零細投資家

  ・2023年01月23日

  閉店間際でもショーケースの中にケーキがびっちり並んでいるのを見たときに気になっていました。次の日に持ち越せる場合もあるんでしょうが、売切御免ではなかなか難しいんでしょうか。ショーケースがスカスカだと残念に感じる消費者側の意識改革も必要になりそうではあります。
• Abe Shigeyoshi

  フードロスの観点だと破棄するよりは薄利でも売った方いいと思うけど、ブランド価値を落としたくない気持ちもわかるな。
  
  消費期限短いから問題を解消すれば、、、
  例えば冷凍でという考えもあるけど生鮮食品である以上品質が気になる。
  受注生産もあるけど、その日の気分で買おうかな商材だし難しいなぁ