なぜ帝国ホテルは｢コーヒー1杯2000円｣なのか値上げのできない飲食店が根本的に勘違いしていること
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百貨店のカフェでアルバイトをしていますが、コーヒー1杯935円。帝国ホテルには及びませんが、それでも高いことには変わりない。
しかしながら、他の店舗と圧倒的に違うのは店の雰囲気と細かい内装。大きなシャンデリアや石板の床、質の良いソファと広い空間。そういった高級感あふれるような雰囲気づくりに徹しているお店で、やはり雰囲気は大事だと思います。
日本人が大好きな「安い」をコンセプトにせずに、「高級路線」を走る方が店の成長性と持続性があるのかもしれませんね。
#NPOV飲食店へ支払う料金はその空間も含めての料金なので、コーヒーそのものの値段に加えて、お店の雰囲気やサービスにどれだけの付加価値を払えるかというところでしょうか。
高級な飲食店は、もちろんものも良いですが、サービスや空間も良いです。帝国ホテルやホテルオークラの飲食店は高いけどサービスは間違いないので、人をおもてなしするのには最適です。逆に、そういう用途がないので有れば自分としてはスタバのコーヒーで十分ですし、人によってはマックのコーヒーやセブンのコーヒーで十分という人いるでしょう。
用途や客層などのターゲットはしっかり絞って、それに見合った価格が設定にしないと、このご時世客は入らないでしょうね。
自分も最近値上げした店に対して、「この値段なら行かない、少し外食の頻度減らして良いお店に行こう」と思うことが多くなりました。
#NPOV日清食品のココナッツサブレは20枚で130円くらい。鳩サブレは6枚で800円。サブレミッシェルのケーキサブレは1400円。缶タイプは3,000円。
売場、売り方によって変わる。
帝国ホテルのコーヒーを2,000円で駅ナカのスタンドで販売しても売れないだろう。
