食肉バリューチェーン変えるか 代替肉技術の現在地

コメント

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• 吉田 和樹

  食品メーカー

  ・2021年09月01日

  非常にわかりやすく、まとまっている記事です。
  
  タンパク質の安定供給として、畜産や漁業の集約化、規模化による生産性、効率向上を図ってきたため、過度に依存度が上がってしまったため、食料サプライチェーンの不安定さが、コロナの影響が表面化しています。
  
  肉以外のプラントベースフードが技術的にも上がっており、世界の需要と供給の関係を取り持つ一つの打ち手となることは間違いないですが、どこまで加速していくのか、各国でまだわからない状況かと思います。