｢"牛乳は開封しても日付までは大丈夫"はウソ｣賞味期限の俗説を徹底検証する - ｢卵は冬場57日間生食OK｣は単純過ぎ

コメント

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• Tomogane Kenichi

  某食品メーカー 経営企画　管理職

  ・2021年06月17日

  ロスしやすい代表食材の卵・牛乳の賞味期限の考え方、数字やバックグランドとなる情報が随所に記載されており、理解しやすい。
  卵の賞味期限に関しては色んな説があり、客観的な事実が知りたいところではあるが、卵加工の大手メーカーの人との雑談で聞いてみても、確証をもてるとことまではいかなかった。
  事実としてはっきりしたのは、先進国は日本と同じように冷蔵流通や２０℃以下温度での配送、賞味期限も生卵日より２０日内と定めているところが多いこと。東南アジアは卵の賞味期限が長いこと（シンガポールは常夏の室温で６０日賞味期限）。
  また、サルモネラ菌は中心温度７５℃で１分以上（ちなみに黄身が固化する温度は約７０℃）、６５℃なら３分半以上加熱が死滅させる境界線の目安とのこと。
  生卵だけでなく、とろとろ卵や半熟卵、熱い麺の上部に浮かせるタイプの生卵も、期限切れの場合や、賞味期限が長く設定されている国の場合は要注意。
  気にしだすと何も食べれなくなるので、あくまでも目安、と個人としては考えます。