【新説・魚食レポvol.11】糠イワシのピチッとシート干し
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注目のコメント
皆さん、お元気でしょうか？
銚子～東北沖の大き目マイワシが良好です。
サヨリも出始めまして、きっと来月はマダイが多く上がり春の足音が聞こえてくるでしょう。
月島さん
お読み頂きありがとうございますmm
糠漬けの年数については私も頂いたとき、かなり驚きました笑
ただ糠漬けの効果を調べてるために読んだ論文(紀要ですが)には、
>福岡を中心とする九州北部には、数十年さらには小倉城城主小笠原忠真公の時代から引き継がれる糠床に代表されるような数百年という熟成期間を経た究極とも呼べる糠床も多く存在する。
とあるので、日本各地にはより希少な糠床が残っていそうです！
https://seinan-jo.repo.nii.ac.jp/index.php?action=repository_view_main_item_detail&item_id=27&item_no=1&page_id=13&block_id=21
糠床さえあれば(それが現代だとハードル高いですが)簡単な料理なのでぜひお試し下さいませ
