22年間昆虫を食べ続ける26歳オーナーが営む昆虫食レストランのコースメニューが想像以上にガチだった - メシ通

コメント

注目のコメント

• 辻 篤史

  発酵食品研究者

  ・2020年11月08日

  昆虫食。
  潔癖で新しいものを受け入れるのが苦手な日本に普及するのは世界で最も最後だと予想しますが、おそらくエネルギー効率の高いタンパク源として、昆虫食に比較的抵抗感のないアジア諸国、サステナビリティへの意識が高い欧米の層に益々広がると考えられます。
  
  コオロギ醤油を試作したことがありますが、えび醤油と区別がつかない人がほとんどという結果。（えび醤油ってなんだ？という方もいるかもしれませんが、しょっつるみたいな魚醤油の一種として作られています。）
  つまり、えびだと言われれば、えびとそんなに変わらない風味だということです。