玉川高島屋SC／「茅乃舎」新業態「久原甘糀」関東初出店など食品フロア刷新

コメント

注目のコメント

• 辻 篤史

  発酵食品研究者

  ・2020年03月07日

  「甘糀」とは、糀で米(でんぷん)を糖化して作った麹甘酒と一緒だが、ストレートでは飲めないような水分率の低いものを指すようだ。
  
  ちなみに、甘酒には「麹甘酒」と主に酒粕と砂糖を混ぜて作った「酒粕甘酒」がある。
  
  また、「糀」は米に麹菌を育てて酵素を作らせたもので、穀類・豆類に麹菌を生育させた「麹」(総称)の一種です。「米麹」と同義です。
  
  醤油は麦麹、味噌は米麹、麦麹、豆麹どれも使用される。
• 井口 康孝

  小売関連@アジア

  ・2020年03月07日

  サカナバッカは気になる。