鳥羽 周作

毎日のチャレンジの積み重ねが歴史となるという素晴らしさ クラシックこそモダンという言葉を凄く戦略的にアプローチすることで100続くお店のブランディングに成功している気がします 芯は変わらないけど時代にはフィットしている めちゃくちゃカッコイイ 久しぶりに食べにいきたい

レストランなどにおいては事前カード決済などにしたらキャンセルなどの問題解決になる 作業効率の面からも可能性を感じますが 全体としてのキャッシュレスに大しての意識がまだまだな為 時間がかかりそう 単価の安い店などにどう広げていくか課題になりそう

三浦さんの考え方普段から拝見していますが 今ある現状の物を認めつつも新しい時代に何が必要か求められるかを適切にまたわかりやすくロジカルに話されてますね 働き方改革から稼ぎ方改革の話はとても興味深く 飲食業界に置いてもある一定の人はやはりもっと働きたいクリエイトしたいと思う人はいて 単純に良い悪いとは言えないです むしろそれらの想いをどう昇華させていく形を作る事にヒントがあると思います 飲食業界の中でも尖った一部の人は業界内に留まらず多様性のある人達と掛け算の世界に踏み出しています 今後三浦さんの様な人達と新しいコンテンツやプロダクトを作る様な事が増えるまたはモデルケースが出来ると 飲食業界も一気に潮目が変わり稼ぎ方、あるいは料理人という枠を越えてクリエイターとして価値が高まるのではないでしょうか 素敵な記事でした

大切なのはまず選択肢があるという事 そしてそれを自己決定出来るという事だと思います 自由ってそういう意味だと思ってます

色々な流行った業態のいい所採りは確かに今っぽいですが 軸がいくつか欲しいですね 女性が入りやすいというのは内装だけでなく トイレやグラスや油対策など本質的な部分も求められる気がします また固形燃料の使用はネガティブなイメージを与えてしまいそうな気がします どこか旅館を連想させまてしまいそうです また肉の火入れに関しても気になってしまいます お店側の食べて貰いたい味と違ってしまう可能性もあるかなと 時間で食べるお店から時間を食べるお店になれると期待したいな 一度食べに行きたいです

学びの型という発想にとても共感できます ジャンル問わず何かを形にしてる人達はみんな共通するポイントというか哲学を必ず持っている それをきちんと言語化してロジカルに伝える事で形に出来る可能性の分母を増やせると思います また地域で取り組む事で魅力を打ち出し地方から発信して人を集める事が出来ると更にスケールしていくと思うなー 楽しみです

若い世代や時代そもそものライフスタイルも変化して求めらるものが当然変化していくわけでウーバーはそこにフィットした訳で これから食に関する価値観は目まぐるしく変わって行くと思う その意味でウーバーは成長していけばいくほどレストランの新しい可能性も広がる訳で 今こそレストランそのものの価値を改めて見直すと 新しいビジネスモデルが見えてきそう

はっきりとしたゴール設定 目的意識 とてもわかりやすかった またカレーという認知の高いツールだからこそ何だとも同時に感じました 地方創生や跡継ぎ問題など会社のスケールと共に出来る範囲も広がる そうした中で飲食業界の中におけるレストラン事業はとても遅れていると感じるし 明確なビジョンがあまり見えてこないことに危機感を感じている

高級食パンという一つのジャンルが確立されて来ていると思う 各社それぞれの個性を打ち出し差別化をはかってはいると思うけど消費者にその違いが伝わり選ばれていくのかに興味がある また高級という飲食で言うなら職人ありきの分野にクオリティーを担保しつつFC化していることはとても意義があることだと思うし可能性が広がっだと思います しかし、だからこそ職人を要する個人店のパン屋さんが見直されるタイミングも必ず来ると思う その時に個人店のパン屋さんがどうアプローチをしたいくかに注目したいと思いました

まさにそうだと思います そして、まずその様なモチベーションやゴール設定、感覚を兼ね備えているかどうか それがベースに人が集まって行くのだと思います 集めるというより集まるという感じが近いのかなと そこで生まれたコミュニティの中でインプット アップデート アウトプットのサイクルでお互いの成長に繋がる チーム作りの基本はやはり自分自身からなんだと思う記事でした

最後の調整は人間がするって実は重要なんじゃないかなと AIに色々な可能性が見えている今だからこそ何処に力を注ぐかが大切によりなると思う 役割分担だと思う 結果よりクオリティーの高い物が生まれ効率もあがる アナログな飲食にヒントたくさんな記事でした