後藤 直義

ひとつ5円を払って処理すべき「ゴミ」を、ひとつ500円で販売できる「高級食材」に蘇らせるーー。そんな技術をコアにして、日本の東北地方から、オーストラリアでの現地事業をスタートさせる水産ベンチャーが話題です。 彼らは、本州最大のウニ生産地である洋野町から生まれたスタートアップ。もともとは海藻やウニなどの水産加工品を販売する中小企業。ところが気候変動などによって海水温が上がり、ウニが引き起こす環境問題に注目したことから、世界でもレアな「ウニの再生養殖」という分野を切り開いています。 商品にならないウニを、2ヶ月で食材に蘇らせる魔法のエサはどうやって生まれたのか。そして、ウニの養殖にとどまらない、カーボンクレジットの創出まで、日本の地方ビジネスから世界にチャレンジするストーリーを、ぜひご一読ください。

知り合いの商社マンから「食品メーカーや小売大手から、引っ張りだこのスタートアップがある」と聞いて、さっそく取材してみました。これが、とてもおもしろかったので記事にしました。 この会社は、日本だけで年間200万トンもある廃棄野菜に目をつけて、そうした生野菜などをパウダーにする技術をもっているスタートアップです。ポイントは、その製造方法が従来と異なること。栄養素の80%ほどを残しながら、パウダー化することで、廃棄野菜を「新しい資源」としてアップサイクルします。 スペインのサンセバスチャンにある料理大学と、日本の団体が共催したピッチコンテンストでも注目され、まだラボフェースなのに大企業からたくさんの問い合わせや、プロジェクトの提案があるといいます。ちなみに同社の投資家には、オイシックスのファンドなどが含まれます。 とてもおもしろいので、ぜひご一読を！ （連動するポッドキャスト番組、グリーンインパクトもぜひ！） https://open.spotify.com/show/0JmQdYyiQI1lx5euDyb2ba?si=2f34241e519b444a

おでんやラーメン、出汁をとる具材としてではなく、新しい産業をつくる万能素材としての海藻技術が面白い──。そうしたビジョンを掲げて、日本の地方に眠っている海藻技術やIP（知的財産）を集めているのが、LAを拠点にしているCashi.Cakeの創業者です。 https://youtu.be/1HOyFyxHQ4g 私も初めて知ったのですが、海藻の葉には乳酸菌が生息しており、静岡県はその「海藻微生物（乳酸菌）」のライブラリーをもっている。例えばその乳酸菌を使って、カラダによい機能性食品や、おもしろい具材がつくれるため、新しいドリンクなどが生まれようとしています。 当たり前のように日本人が使いこなしてきた海藻のポテンシャルが、垣間見えるような面白いストーリー。ご一読ください。

SUSHIのライザップというとなんか軽いですが、参加している人たちは真剣です。 SUSHIといえば、もはや世界語です。日本食レストランの数はアメリカでも過去20年で右肩上がりだったわけですが、とりわけ人気なのが寿司（およびラーメン）。とくに寿司は高級化がすすみ、OMAKASEというのが新しい世界語になりつつあります。 そこで世界では、寿司シェフの求人需要が上がり続け、いまでは新しいキャリアとして寿司シェフを目指す人達も。東京すしアカデミーという寿司学校から巣立ったシェフたちを取材しながら、年収8000万円という寿司ドリームは、どれくらいチャンスがあるのかを検証しました。 ちなみに面白かったのは、最近では趣味ですし学校にくるエリートサラリーマンや外国人がとても多いということ。日本文化をつかったコミュニケーションにも、一役かっているようです。ぜひ御覧ください。