“ミシュラン料亭”の本店料理長が全店でもっとも若い理由

コメント

注目のコメント

• 山本 奈朱香

  フリーランスライター

  ・2024年05月18日

  和久傳のような高級料亭の料理長はベテランが務めるというイメージがあったので、現在の料理長が39歳というのには驚きました。桑村さんは「ピンチはチャンス」と言い切りますが、経営者としてはなかなか決断できないことではないでしょうか。独立を応援する姿勢も際立っています。
  新陳代謝を恐れず、新しい取り組みを続ける一方、和久傳らしさも大切にする──。「アマチュアリズムを持ったプロでいたい」という言葉が印象に残りました。