【秘話】秋田の田舎町に、最先端の「バイオテック企業」がある

コメント

注目のコメント

• 岡 ゆづは

  NewsPicks編集部 記者

  ・2023年03月08日

  日本酒、味噌、醤油…和食に欠かせない発酵食品には、全て「麹菌」というカビが重要な役割を果たしているのをご存じでしょうか。
  そして、この麹菌を培養するプロフェッショナルが、日本にわずか数社しかない種麹屋さんです。中でも、秋田今野商店の社長はひときわユニーク。食品にとどまらず、農薬や化粧品など、新たな市場を切り拓いています。
  麹菌という5兆円産業のポテンシャルや、五感で菌の声を聴く職人技についても教えてもらいました。前後編に分けて、たっぷりお届けします。
• 泉 雅人

  LIFULL senior 代表取締役

  ・2023年03月08日

  バイオテクノロジーなんて言葉がない数百年前から、知恵を絞って純粋培養してきた、というフレーズに歴史の重みを感じます。
  
  数百年後の現代で「アレがない、コレがない」って言い訳してる場合じゃないですね。
• 齊藤 三希子

  （株）スマートアグリ・リレーションズ（バイオマスレジングループ） 社長執行役員

  ・2023年03月08日

  菌も生き物であるから、よい菌を作ろうと思うと単純に工場生産はできないってことなんですね。
  バイオテクノロジーも長年の経験による感覚（手ざわり、匂い、気温、湿度など）が重要な要素であり、日本が差別化できるポイントなんだと思いました。