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そして、この麹菌を培養するプロフェッショナルが、日本にわずか数社しかない種麹屋さんです。中でも、秋田今野商店の社長はひときわユニーク。食品にとどまらず、農薬や化粧品など、新たな市場を切り拓いています。
麹菌という5兆円産業のポテンシャルや、五感で菌の声を聴く職人技についても教えてもらいました。前後編に分けて、たっぷりお届けします。
バイオテクノロジーも長年の経験による感覚（手ざわり、匂い、気温、湿度など）が重要な要素であり、日本が差別化できるポイントなんだと思いました。
数百年後の現代で「アレがない、コレがない」って言い訳してる場合じゃないですね。
まさに職人にしか理解できない貴重な技術力ですね。
菌の職人技は日本ならではであり、重宝すべき領域であると思います。
一方でこういった技術を新たな人々に広めていかないと後継者が不足してしまい、貴重な菌技術が途絶えるリスクもあると感じます。