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ミシュランは一つの指標ですが、もはやそれは絶対的なものではなく相対的なものです。ラ・リストやworld50best restaurantで上位なら、それでいいじゃないですか。

ラ・リストの世界ランキング
https://www.laliste.com/fr/laliste/world
ぼくがパリに住んでいたころ、トゥールダルジャンが3つ星から2つに落ちて大騒ぎになりました。特にありがたがって接待で使っていた日本人コミュニティで。今も星の神通力ってあるのかな。
ミシュランの影響ってやはり大きいのですね。
20年も星維持できたことが何より凄いと思います