東京の高級すし店の味を気軽に、お手頃価格のスピンオフ店続々

Bloomberg

昨年11月に発表された「ミシュランガイド東京2023」では東京に朗報があった。日本の厳しい新型コロナウイルス感染対策をよそに、３つ星の12軒を含め都内でミシュランの星付きレストランは200軒に上った。これはどの都市よりも多い。

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岩本涼

株式会社TeaRoom 代表取締役

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寿司の業態も多様化が進んでいます。その中で、寿司職人が少ないことが大きな課題となっており、その育成も兼ねて少し安めの業態を展開する企業が増えています。「GINZA SUSHI BANYA KAI」のような事例も先行事例として飛躍していくだろうと思います。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000013.000088584.html

堀部太一

株式会社TPL 代表取締役

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コロナ禍で比較的好調だった寿司・居酒屋業態。元々の市場規模が大きく「昼・夜」×「飲み・食事」と客層・用途を幅広く獲得できるのが特徴です。ご支援先も数社展開していますが、足元数年で一気に店舗数が増えました。