有料コンテンツの購読
現在、Web上での有料コンテンツ購読機能は準備中です。
ご不便をおかけしますが、有料コンテンツを購読希望の方は
モバイルアプリ上で購読の手続きを行ってください
認証方法を選んでください
ご協力いただきありがとうございます。
いただいた情報は実名認証のみに使用いたします。
利用可能になる機能
コメントの公開範囲が
すべてのユーザーまで開放されます
フォロー中トピックスの投稿にコメント・返信ができるようになります
Facebookで認証を行う
LinkedInで認証を行う
名刺・学生証で認証を行う
お名前の変更には
再度実名認証が必要です
Facebookで認証を行う
LinkedInで認証を行う
名刺・学生証で認証を行う
名刺または学生証を利用して
実名認証を行いましょう
名刺または学生証をアップロード
※ 名刺等の情報は照合にのみ利用します
※ アップロードされた資料は公開されません
入力された情報に虚偽があった場合、認証が取り消されることがあります。
これに同意の上、下記のチェックボックスにチェックして登録を完了してください。
実名認証を行う
を利用して
実名認証を行いましょう
入力された情報に虚偽があった場合、認証が取り消されることがあります。
これに同意の上、下記のチェックボックスにチェックして登録を完了してください。
実名認証を行う
実名認証が完了しました
ご協力いただきありがとうございました。
一層のコミュニティ活性化に取り組んで参ります。引き続きNewsPicksをご活用ください。
利用をつづける
実名認証をして
コメントを発信しよう
現在あなたのコメント公開範囲は
フォロワーのみに限定されています
信頼性の高いコメントコミュニティをつくっていくために、実名認証にご協力をお願いします。設定を行うことでコメントの公開範囲が「すべての利用ユーザー」に開放されます。
実名認証を行う
あとで
学割プラン継続確認
学割プランは毎年月に更新の確認を行っております。
月以降も学割プランを継続されたい方は、
学生情報を更新してください。
学生情報を更新されない場合、
次回更新時に自動解約となります。
卒業される方等、プレミアムプランに移行される方には
1ヶ月無料期間をサービスいたします。
学割プランを更新されない場合
学生の場合
学生の間であれば、またいつでも学割プランにお申込み頂けます。
社会人になる場合
いま、アンケートに答えてプレミアムプランに移行すると1ヶ月無料の特典が受けられます。
ここで「更新しない」を選択すると、後からは1ヶ月無料の特典は受けられなくなりますのでご注意ください。
メール認証をしてください
ご登録いただいたメールアドレス宛に届くメールから
URLをクリックし本人確認をお願い致します。
届いてない場合、見つからない場合は下記から再送と認証をお願い致します。
再送設定する
閉じる
新しいトップページへの
フィードバックのお願い フィードバックを受けて改善いたしますので、ご意見・ご要望をいただけませんか?
タイミーのようなマッチングサービスの成長、進化に繋がりそうですし、本格的にロボット化が進む進化圧になりそうです
==
「簡単な仕事」と「難易度が高い(育成が必要)仕事」に切り分け
簡単な仕事であれば、採用後すぐに活躍してもらうことも可能。シニア・主婦・ダブルワーク希望者といった潜在労働力を活用するなど、柔軟なシフト作りを行う。難易度が高い仕事は、動画マニュアルを用意するなどして、短時間での育成を図る。
==
人材のシェアリングによってこのようなことがますます可能になります。専門性が高い部分はシェフが、そしてそうしたシェフもマニュアルなどで新しい飲食店でもすぐに専門度の高い仕事がこなせるようになることに、業界としてチャレンジしていく必要があると考えています。
その代わりに導入されているのがスマホでのオーダーシステムです。
テーブルの端に設置してあるQRコードをスマホでスキャンすると、写真付きの料理一覧が出てきます。商品名をタップして数量を入力し、決定するとオーダーされ、決済もスマホで完了です。
店員は料理を運んでくる以外、一切かかわりませんが、店舗によっては自動配膳ロボットが導入されています。
スマホでのオーダーシステムは、人件費だけでなくメニュー改定コストも下げることができますので、今後は日本でも主流になりそうですね。
人手不足といいますが基本的に「高い時給を出せばアルバイトの人手は集まる」というのがわたしの感覚です。必ず集まる。わたしは仕事柄、都内のアルバイト時給を常にウォッチしていますが現在(年末の繁忙期を迎えたタイミング)の都内の繁華街(新宿/渋谷/池袋/銀座)のアルバイト実勢時給の最低額はおおむね1,300円まで上昇しています。1,200円じゃよほど非金銭報酬メリットがなければ電話すりゃかけてきてもらえません(高いところでは1,500円というお店もあります)。都内では肌感覚で昨年比10パーセントの上昇です。
いっぽうで飲食店はコロナ前(2019年)の客数を回復できていないことは日本フードサービス協会の資料でも明らかです。つまりまだまだ業容は厳しい。「時給上昇についていきたいがついていけない飲食店」がけっこうな数で存在している。いま1,500円出せばアルバイトは集まるがそれを出せるお店がどれほどあるのか。
飲食業の売上比人件費比率はおおむね30~35%ですから人件費が10%上がると約3%のコストアップ要因。しかも下方硬直性がある。今後ずっと営利が3%下がる。おまけに電気代も昨年比で40%上がっている。これを企業努力で吸収するのは無理でしょう。
解決策は値上げしかありません。しかし値上げしたくてもできず時給を上げたくても上げられない。必要な数のアルバイトを雇いたくても雇えない。そんな飲食店が出てきているのではないか。そんなふうに考えています。
今後飲食店が生き残るためには自動化などの小手先の工夫というよりは値上げに耐えうるだけの店舗経験を提供できる商品力とサービス力の勝負。あるいは値上げが一般化するまで待てる財務力の勝負だと思います。
アルバイトしたいというニーズも高いようですが、年末年始の外食業界、人ぶりが大変なようです。
本記事には、人員不足や労働負荷の改善に成功している企業の例が載っています。参考になるかもしれませんね。
・業務の切り出し
仕事を育成が必要なものと簡単なものに分ける
・超短時間勤務(=プチ勤務)も可能にし、若手も募集
・デジタルオーダーシステム導入
私も、カフェや料亭にて長く働いていました。これからの事例が広まることで、より現場の人員不足や重労働が改善されることを願います。