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筆者はコロナ禍からの飲食業の回復を語る。客数が回復したと。客が戻っているのに飲食業の苦境が伝えられるのは「原材料」と「人手不足」が原因だと結論づける。
これには異論がある。
コロナ禍の「前」との比較を語るのであればコロナ禍の最中である「昨年(2021年)9月」と比べたって意味がない。比較するべきはコロナ禍の始まる直前の「2019年の9月」であるべきなのだ。
ではコロナ禍によって客数の推移がどうなったのか?記事と同じく9月における客数の昨年対比を日本フードサービス協会の数字で見てみると。
・2020年9月⇒83.0%
・2021年9月⇒93.0%
つまり2021年9月の段階で客数はコロナコロナ禍直前の2019年9月の77%まで落ち込んでいたのだ。それが今年になって109%になったからといってコロナ禍前に比べて約15%も客数は少ない。ちょっと資料を当たればすぐにわかることなのだ。
筆者の主張とはまったく裏腹に飲食業の売上はコロナ禍前の数字をまったく回復できていない。いったいこの筆者はどこの何を見て書いているのか?おそらくビジネスの実相を見ず世間の「物価高」と「賃上げ(人手不足)」の話題を見た。そして尻馬に乗っかったのだろう。
こういうのを恥知らずという。専門家ヅラしてこんなデタラメを書くのならばとっとと筆を折れ。
・値上げしてもきてもらえるモノやサービスを売る
・円安で原材料が上がるなら仕入れ先を変える
・働きたくなる職場を作る
簡単にいうなよと言われそうですが、そもそも難しいことをやっている自覚が必要なんだと思います
色々な意味で自分で判断出来ないから、値上げが出来ない…
補助金を貰っていた時の生ぬるい環境から訣別出来ない…
利用する私達も、過度な安さを求めるばかりではいけないけれど、利用するしないの判断軸をきちんと持たないといけません。
これを機に、自動化をすすめる飲食店も増えてくるかもしれません。
寿司チェーン店ではかなりの自動化が進んでいるようですし…。
何より新型コロナ禍になっての危機的状況での借入金の据置期間が終わり、今夏ぐらいから返済開始しているのも、経営が苦しくなる主因だと思っています。
原価が10%増えてしまうと、
結果的に粗利は減ってしまう、みたいなことも増えていくでしょうね。
単純に売上が回復したからと安心するのではなく、
原価や人件費などそれ以外の要素の変動も加味した経営判断が必要になってくると思います。
記事の中に「人件費の増加」について書かれていますが、私自身周りの飲食店のアルバイトの時給を見ると少しづつですが時給が上がっているのを感じます。