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どこでも栽培可能!?「農業イノベーション」
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コロナ前から飲食店の接客は過剰サービスだった。
今そのレベルをかつての安い給料で求めるのは、経営側の怠慢。
一部の客もかつてのサービスレベルは異常だったと気付く必要がある。
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楽しくて働きたい職場をつくる、ちゃんと値上げをして利害関係者がみんな得をするような飲食店を作る。やればいいだけのこと。楽しようとするな。
コロナ支援金や借入でなんとか凌いできた中で、物価高、人手不足、円安、外国人労働者不足までくるとかなりキツい。特に大衆向けの居酒屋などは、価格変化に敏感な客層が多く、価格添加が難しいので尚更だ。薄利多売で凌ぐのか、業態転換をするのか、外国人労働者で補完できない以上、決断が迫られる店舗が急増しているので廃業は残念ながら増えていくでしょう。何とか日本の古き良き文化である、居酒屋コミュニケーションの場が継続していくことを願っています。
原材料の高騰が話題になりやすいですが、賃金関連の上昇も大きな変化です。値上げもして集客も維持して粗利増やして賃金増やして環境良くして生産性高めて。今までにない全部取りの重要性が高いです。
環境が変わったんだから今まで通りにやろうとするのは難しいですよね。ビジネスってそういうものなんじゃないでしょうか。
・値上げしてもきてもらえるモノやサービスを売る
・円安で原材料が上がるなら仕入れ先を変える
・働きたくなる職場を作る
簡単にいうなよと言われそうですが、そもそも難しいことをやっている自覚が必要なんだと思います
下手に時短営業補助金を貰ってしまい、営利企業の原点が見えなくなってしまった個人事業主もいると思います。

色々な意味で自分で判断出来ないから、値上げが出来ない…
補助金を貰っていた時の生ぬるい環境から訣別出来ない…

利用する私達も、過度な安さを求めるばかりではいけないけれど、利用するしないの判断軸をきちんと持たないといけません。
原材料価格の高騰はやむを得ないとして、人手不足は深刻な問題ですね〜。

これを機に、自動化をすすめる飲食店も増えてくるかもしれません。
寿司チェーン店ではかなりの自動化が進んでいるようですし…。
確かに記事のような事態には直面していますが、それはたぶん、他の業種でもありえる話。
何より新型コロナ禍になっての危機的状況での借入金の据置期間が終わり、今夏ぐらいから返済開始しているのも、経営が苦しくなる主因だと思っています。
売上が10%増えても、
原価が10%増えてしまうと、
結果的に粗利は減ってしまう、みたいなことも増えていくでしょうね。

単純に売上が回復したからと安心するのではなく、
原価や人件費などそれ以外の要素の変動も加味した経営判断が必要になってくると思います。
飲食店を利用しやすくなっている一方、飲食店の経営者が抱える課題についてまとめられています。

記事の中に「人件費の増加」について書かれていますが、私自身周りの飲食店のアルバイトの時給を見ると少しづつですが時給が上がっているのを感じます。
国内も国内も"価値"が変わっているというのに、提供メニューの品質を下げて、古きコロナ前の価値感覚を捨て切れない戦略しか描けないような経営者は店閉めた方が良いのではないですかね。下手すればまた給付金をよこせと騒ぎかねない。