和食は世界一サステナブル？

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• 吉田 和樹

  食品メーカー

  ・2022年08月19日

  和食は本当にサステナブルなのか？
  作る手間が多く、旬へこだわりも必要、美味しさのインパクトは弱いなど、多様な食文化がある中で未来も今と変わらず選択されるのか？
  どうしても自国の食文化は美化するバイアスが働くので、地産地消は他国も同様。これだけ食料自給率が低いのに今は地産地消ではないですよね。
  むしろこれだけ和食離れとなった理由を冷静に分析して、課題を抽出していく議論も必要かと思っています。