おせち作りに「2日で46時間半労働」 和食チェーン「木曽路」
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おせちの市場規模はたった1日で600億円。それを手作りでやると12月28日の営業終わりから怒涛の製造になります。その為、自社製造だと急速冷凍を使いGWくらいからの製造・保管や珍味屋からの仕入れ比率増、またOEM・PBに切り替わってきました。
注目のコメント
管理が異常だとは思うが、すでに働いてくれる人がおらず、需要は伸び続ける昨今、食品工場の人手不足は超深刻で、ここだけの問題ではない。一方で、現場は効率ばかりを追い求めるのでロボット化は進まない。
食品向けのロボットをつくる会社のトップとしてはなんとかしてあげたいが、現場の理解が得られないのでなかなか難しい問題