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宴会で費用が固定化できるので利用するケースが多いと思います
コロナ禍を経て宴会予約が激減してるのもあり、話題作りという事でしょうね
以前なら時間制限掛けて、1日何組かで回転する様にしますが、今はそこまで予約が入らない
そもそも日本酒はそんなに量飲めないですし
せいぜい1人5合、お通しや1人料理2品頼むのが必須なら、赤字になる事は無いし、と言う判断でしょうね