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それくらい、牛肉は環境負荷がたかいという認識が、気候変動へのクローズアップを経て大きく広がるようになっています。
また新しい世代は、代替食品やベジタリアン、ヴィーガンといったカルチャーなどもすすんで吸収しており、イギリスでは過去数年間、実は肉の消費量が大きく減少していることが話題になっています。こうした中で、「21世紀の食品企業」がつぎつぎと生まれてきている内情をおしゃべりしました。
伝書鳩さんの合いの手(「焼き鳥反対」とか)が絶妙で最高です。
・肉の代替が二種類あって、それは植物性の代替肉と、肉の細胞から培養した培養肉であること
・おそらく気づかないうちにそれら代替肉に代わっている可能性もあること
・若いヴィーガン世代はすでに「肉を食べると自分の体が肉くさくなる」といやがること
が今日の個人的な三大衝撃点でした。本題とずれていてスミマセン!
昔むかし、お肉といえば鯨肉だった時代もある。それがもはや鯨肉は高級品?くらいのご時世だ。牛肉が、そんなことになる時代が来ても不思議ではない。
なかなか食べられないと食べたくなるし、値段も上がる。松茸、トリュフ、キャビア。フォアグラは、すでに動物虐待の観点から、その扱いが微妙になってきてるし。
時代の価値観が、食にも影響するものだ。でも、それらが食べられなくなったって、カロリーが確保できればいいんじゃないだろうか? 数10年後、数100年後、カロリー確保さえ危うい時代が来るかもしれないのだから。
人工肉が食べられるようになるという可能性は、100%だと思います。カニカマが世界で受けているように、本物のカニである必要がない人も増えています。美味しければそれでいい。結局は、料理と一緒。素材は何であろうと、皿に乗ってでてきたものを美味しいと感じるかどうかがポイントですね。
3つの側面と整合してしまうがゆえに、肉税導入の蓋然性は高いかも。
こんかいは、それとは違い細胞培養です。前にwildtypeというサーモン培養も、伝書鳩でやりましたが、この分野はこれから。
シンガポールが盛り上がっていて、注目!
なお、欧州で議論されている肉税は、その徴収金を畜産保護やアニマルウェルフェアに充てることも考えられているようです。温室効果ガスを排出しにくい畜産イノベーション(代替肉に限らず)などへの拠出も考えられそうですね。