【新潮流】「アグリ・フードテック界のGAFA」は生まれるか

アグリ・フードテック、おもしろいですね。ビッグプレーヤーが日本から出ないかウオッチを続けたい。

少し本論からそれるかもしれませんが、最近、牛乳から豆乳に切り替えてみています。これがなかなかおいしくて体にも良く、満足度が高いです。大豆系の食品が多いことや、水産の強み（刺身文化があること）など、日本から世界で勝てそうな強みもあると感じます。

世界人口100億人の二酸化炭素排出量をカバーしてくれるのは木や植物です。植物の人工栽培は高度化し、洗練されていくでしょう。

植物性蛋白から動物的なものへの加工はすでに進んでいます。食感や味付けは日本人の得意とする分野。植物ではありませんが、カニカマは世界で愛されている。本物のカニより美味しいという声もあります。

味付けや盛り付けという最終工程では、日本から多くのフードテックが出てくるはず。期待したいですね。

食糧供給のシェアを、となると現状、タンパク源のシェアをどう取るのかということになるかと思うのですが
個人的にこれから出てきたら面白いと思うのが、コーヒーに代わる嗜好飲料です。
お茶や紅茶とは異なり、コーヒーは産地が限定されているという課題があり、これを品種改良的に乗り越えて例えば国産コーヒー豆が普通にできるとか
もしくはそもそもコーヒー豆を使っていないけどコーヒーと遜色ない覚醒感や味わいがある飲料とか。
チョコレート原料のカカオもですが
この辺は熱帯の森林資源保全とも関わってきており、超高級路線も狙ったアグリテックが出てきたら面白いなと思います。

今年から畜肉を食べるのをやめています。色々理由はありますが1番はなんといっても環境問題への自分なりの配慮です。

大豆ミートいろいろ試しましたが、まだ手軽に届くレベルのものだと「おいしい！」と感じにくいかなあと思っています。色々な企業とのコラボでどんどんおいしくなっていきそうなので、これから期待です。日本の企業にも頑張って欲しいー！

オートミルク、アーモンドミルク、カシューミルクなど人気は若者中心にありますが特定の植物に依存することは必ずしも輸送を含めると環境負荷は低くありませんし、もっと重要なのは大量安定生産のスケーラビリティの問題があります。培養肉もすごくロジックとしてはメイクセンスするのですが、ガン化細胞やウィルス対応の問題もありますし大量生産のハードルは高いです。

この分野スケーラビリティを解消する大きな技術的な差別化が必要でまだそれをクリアできているメジャープレーヤーはいないように思います。この分野スケーラビリティーのハードルを超えられる会社を探しています。

インテグリカルチャーさんのラボの写真、わくわくがとまりませんね。これが工場のサイズになったとき、どんな映像になるんでしょうか。食品系の工場見学はどれも楽しいですが、培養肉の製造過程を見られるようになったら夏休みとか大人気でしょうね。
倫理的にも環境負荷的にも家畜の食肉はメインストリームでなくなっていくでしょうから、こういった情報は他人事ではなくていつか自分の日常になるものとして捉えていきたいです。

日本の農業、畜産の技術はすごく高いので、アグリ・フードテックではとにかく味が課題になると思います。一方で、海外ではメタンガスの農業・畜産分野でのメタンガス排出量が大きな割合を占めているので、消費者がサステナブルを好むだけでなく、政府・企業としても新たな生産方法を見つける必要があるため、大きく加速する企業がより生まれやすいのではないのでしょうか。

農業・畜産のメタンガス対策は日本も同じことじゃない？と思いますが、すでに稲作ではメタン生成菌の活動を抑制する「中干し」という技術が確立されていたり、畜産分野でも餌の開発がグローバルでもトップレベルに進んでいます。

ぜひスタートアップも大企業もグローバルにチャレンジしてトップに立つことを目指してほしいです。

参考：
世界のメタン削減、技術で支援　牛のげっぷ抑える餌、開発加速―政府：時事ドットコム
https://newspicks.com/news/6293661
米政権のメタン排出規制、牛のゲップは対象外
https://newspicks.com/news/6700332

培養肉は赤身と脂身を接着させるために癌化させている、と大学の研究室で聞いて、食べる気がしなくなっています。そもそも、普通に肉を食べるか、もしくは食べないかだけの問題であり、自然の摂理に逆らう必要があるのでしょうか。

「安く、簡単に、量産化できる」
これができて、かつ消費者の意識が変われば、本当に時代が来ると思っています。アメリカのスターバックスで販売されている代替肉を使ったサンドイッチ（ハンバーガー？）を食べてみましたが、本当に分かりませんでした。
調味料が強く効いている、かつ挽肉状にされているからかもしれませんが、本当の肉に程遠い、なんて状態とは到底言えるものではありませんし、実際に販売されているのですから当たり前です。あとは量産・安定化への漕ぎつけと、消費者意識の変化をどう起こしていくか、だと個人的に思います。
アグリテックにおいてはＡＩを用いた気象観測技術や全自動のトラクターなんかに注目したいです。