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食品ロス削減において、中食業態は長らく「閉店間際まで売り切れない前提で陳列する」ことが商習慣としてありました。現物をずらっとディスプレイしないと、消費者の購買意欲がそそられない、閉店まで商品の選択肢がないと売れにくい、といった理由から常に廃棄率が設定され、3〜10%は捨てられるのが当たり前の状況です。
この「陳列しない」スタイルが消費者に受け入れられ、陳列するスタイルと比較して売上にも影響しないと証明されれば、今後の中食業態における大幅な食品ロス削減に繋がるのではないかと思います。
そして、スタバだから出来るよね、からスタバから学んだことが展開されていくことを期待したいですね。
廃棄量が多いと言われている飲食業。スターバックスの取り組みから日本の飲食店が、サスティナブルな社会の実現に向けての取り組みを始めるきっかけになるとうれしいです!
スタバが使い捨てがない新店舗を丸の内にOPENするという記事です。
レジ袋の有料化の際は「絶対無理でしょ」と言っていた方もいらっしゃいましたが、利用しなくなった方がかなり増えたのではないでしょうか。
スタバのような大手が引っ張ると一気に常識が変わるので、どんどん引っ張ってほしいですね。
経営的にも「2030年までにCO2排出量、水使用量、廃棄物量の50%削減」ができるの出れば、その分経費は落ちるわけで、仮に売上が少し落ちたとしても利益に大きく貢献するのではないでしょうか。
興味の有無ではなく、地球に優しい人間でありたいですね。
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https://note.com/tomoya0725/n/nf352cb47f009
ローカルビジネスの研究所 ~がやてっく開発室~
紙ストローは使い勝手は良くないけれど、それでも環境を気づかう姿勢に共感しているファンは多いと思います。姿勢の表明は大事です。
公的な場所への入り込み方に驚きます。