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菜食やヴィーガンの話は「何を食べるかは個人の自由」という議論になりがちですが、一人一人の「個人の自由」を足し算した結果、総体として地球や環境に負担を強いてしまうようではやはりそれは食のあり方としてはまずいのだろうと思います。菜食の議論を、ちょっと違う角度から考えるヒントになるインタビューです。
もちろん牛肉も好きなので、頻度を減らす代わりに、多少値は張っても良いお肉を味わって頂くようにしています。
だから食と環境を考えるにあたり、生産者の倫理観というのは見逃せない。金儲けと消費、環境、それらのバランスをどう構築していくか。ある一定のバランスが保たれるのであれば、消費者はその供給バランスの中で好きなものを食べられるはずなんです。それがあるべき姿ではないですか?
一方で、食と環境負荷を考える時に、食材によっては産地の局地化が原因になるものもあります。僕らがやっているアボカドなどは、その最たるもの。資源消費の多い食材は、その資源が豊かな国にシフト・分散していく必要があります。もしくは環境負荷がかからないようTechで補う必要がある。生産体制のグローバル化も今後さらに進めていかないといけない。
ただ単に菜食主義なら問題ない、肉は悪だ…そうした偏った議論に滞るのではなく、総合的にどうすれば各業界が共存共生していくことができるのか、利己的な視点を外して深い議論に花を咲かせる必要があると思います。