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古米より新米の方が美味しいのは確かですが、適切な温度管理によって味を少しでもキープすることはできます。また、一年たった瞬間に味が落ちるわけではなく、徐々に落ちて行くわけです。急に値段が下がるのは新米が出てくるからです。
北海道の米はかなり美味しくなっていますので値段が急に落ちない仕組みを考えるか、加工して新しい提供方法を考えるか、が必要です